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2006.10.14 Sat

ポルチーニきのこ最盛期！

イタリアのマツタケと言われる「ポルチーニきのこ」
トスカーナでも今、採れていますよ。
porciniDSCF0001.jpg


メルカートやスーパーでは香りの少ない
ルーマニアやハンガリーからの輸入物も見られる中
私の周りでは香りたっぷり、甘〜いトスカーナ産ポルチーニ
を採りに皆が森へ出かけています。
このシーズン「採った自慢」は聞き飽きるほど。

さて今日はこの辺の食べ方を紹介します。

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| セコンドピアット（メイン料理） | 16:55 | comments(7) | trackbacks(1) | TOP↑

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2006.08.05 Sat

ポルチェドゥ　サルド　（子豚の丸焼き）

昨年も一度子豚の丸焼きを紹介しましたが、

夏のこの時期、こんな感じでポルチェドゥ・サルドが復活です！

畑の真ん中に火を起し、炭火でじっくり４時間

子豚は丸焼き？ではなく串焼きになりました。
ポルチェドゥ　サルド　

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| セコンドピアット（メイン料理） | 15:23 | comments(5) | trackbacks(0) | TOP↑

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2006.07.26 Wed

Coniglio in Padella (うさぎのフライパン料理）

食用のうさぎは2種類あります

1)　Ｃoniglio　食用に飼われているうさぎ
2)　Ｌepre　　野うさぎ

野うさぎ(lepre)は駆け回っているだけあって
筋肉がついてるので身がしまっています。
そしてconiglioに比べ、くさみも強いです。。

こちらの一品はconiglioをフライパンで調理したもの
うさぎ料理


coniglioといえども、臭みはあるので水にさらし、何度も水を替えます

フライパンに火をつけ、切ったうさぎをいれ、蓋をします。
この時、油は入れません！
ジリジリとうさぎから水分が出てきますので、
この水を必ず捨てます！
水がすっかり出なくなったところで、エキストラバージンの
オリーブオイルとローズマリー（ひと枝分）、塩をいれ、
また蓋をします。
このまま、いい色加減（こんがり狐色）まで焼きます。
色がついたら、さあ仕上げ！
コップ1杯分の赤ワインをバ〜ッといれます。
このとき、火は強火です
蓋をせず、赤ワインをすっかり蒸発させてできあがり！

淡白で味わいがあります。うさぎに抵抗のある
私たち日本人もこの調理方法だと間違いなく好きになりますよ。
全く臭みはないですから！



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| セコンドピアット（メイン料理） | 15:29 | comments(2) | trackbacks(0) | TOP↑

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2006.07.18 Tue

costoliccio e salciccia(豚アバラ肉と腸詰）

やはり何度かお伝えしているトスカーナの定番肉料理
「豚のアバラ肉と腸詰の炭火焼」
maialeDSCF0013.jpg


大事なこと

１）肉は信用の置ける肉屋さんで購入（材料を吟味）
２）弱火でじっくり焼く

これだけです！
アバラ肉の下味は人によってつける人、つけない人います
つけるとしたら、
生にんにくをこすって、塩、こしょうする位。
ソーセージは肉屋さんが作った時点で、もう味がついているので
手間要らずです。
（塩、こしょう、にんにく、フェンネル、ナツメグ等で味付け）
焼く時にフォークで刺して中の脂を落とします。

maialeDSCF0017.jpg


こんなトスカーナの景色を見ながら頂くのがおいしいんですよ。
maialeDSCF0014.jpg

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| セコンドピアット（メイン料理） | 15:37 | comments(4) | trackbacks(0) | TOP↑

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2006.07.14 Fri

ルカのナポリ料理（２）Alice in tortiera

さて昨日の続き、ルカのセコンドピアット（メイン料理）です

新鮮なALICE（カタクチイワシ）が手に入ったので
それを使って２種類の料理を作りました。

lucaDSCF0020.jpg

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| セコンドピアット（メイン料理） | 15:33 | comments(4) | trackbacks(0) | TOP↑

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2006.06.29 Thu

いつも食べたい！カルパッチョ

カルパッチョですよー。
カルパッチョ

おいしいですねー夏には最高！

さて、まずお肉（牛肉薄切）は肉屋さんで上質なものを買いましょ。

写真の生牛肉、なんか焼けてるような色してませんか？
それはレモンの力！新鮮レモン汁を絞って冷蔵庫で数時間。
こんな色になります。

お皿に並べ、パルメザンチーズをスライスふりふり！

自家栽培の新鮮ルッコラをかけて、トスカーナ１００％の
エキストラバージンオリーブオイル！

贅沢な一品の出来上がりです。

滅多に食べられないので、記念のフォトです
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| セコンドピアット（メイン料理） | 01:17 | comments(8) | trackbacks(0) | TOP↑

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