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2008.05.24 Sat

ラファエラマンマの家庭料理教室

昨日のレッスンメニューです

−手打ちパスタ　タリアテッレ
　　ズッキーニとサルシッチャとトマトソース
−鶏肉のトマト煮こみ
−フェンネルのオーブン焼き
−イチゴのティラミス

メインの鶏肉は一羽で用意、さばき方からレッスン！

トマトで煮込む前にはお肉から水気を抜き
ハーブで味を付けてからトマトで煮込みます
20080523P1030540.jpg
イチゴは細かく切った後、オレンジの絞り汁やリキュールで
味をつけ、前日にレッスンしたスポンジケーキをのせ
果汁をしみ込ませます（スポンジケーキの代わりにビスケットもよい）
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その上にクリームを乗せて冷やせばイチゴのティラミス
のできあがり、イチゴは今が旬、フレッシュなティラミスになります
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手打ちパスタの今回のソースは
たまねぎを炒めサルシッチャを加え、揚げたズッキーニと
フレッシュミニトマトを加えたもの
とってもおいしかった！
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茹でたフェンネルを切りオリーブオイルとパルメザンチーズを
乗せてオーブンで軽く焼きます
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ラファエラは一切、手抜きをしません。
時間はかかりますが
出来たもののおいしさは最高です
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| ラファエラ料理教室 | 16:10 | comments(1) | trackbacks(0) | TOP↑

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2008.05.07 Wed

ピチ（ＰＩＣＩ）を作る

ピチといえばシエナの名産パスタ！
もちもちした感じが日本のうどんによく似ています
卵が入っていないパスタなので材料もうどんと同じ

先日、ラファエラの料理教室でリクエストを受けてピチを作りました
私も初めて知ったのですが、こんな感じで1本1本作るのだそうです
置きながら作ったりもするそう、手間がかかるので
この仕事は家では老人と子供の受け持ちなのだとか・・


みんなの分もこんな感じで作っていると日が暮れてしまうので
ピチは一皿分、みんなの分としては卵麺のタリアテッレをやりました
今日のソースはアーティーチョークのニペテッラ（はっか）風味
20080502P1030389.jpg

こちらが正真正銘のピチ、麺の太さが違うのがいかにも手作り！
ソースはセコンドピアットのウサギの煮込みのソースを
使っています（すごくおいしかった！）
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ウサギの煮込みとマリオの無農薬青野菜の付け合せ
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焼きプリン、卵が地鶏なのですっごく濃くておいしい
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ラファエラの料理は塩気が日本人にはぴったり。
あっさりしたマンマの味、私のイタリアのおふくろの味です
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| ラファエラ料理教室 | 08:57 | comments(5) | trackbacks(0) | TOP↑

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2008.03.29 Sat

ラファエラの料理レッスン

せっかくのイタリアマンマに習う料理レッスン
何をやりたいかご希望をお伺いしています

一番人気があるのはやはり手打ちパスタ！
水を加えないで作る卵麺は日本で続けて下さる方も多いようです、
そして、次にリクエストが多いのはやはりリゾット、そしてニョッキ。

今回は（リクエストに答えて）ニョッキを作りました


ニョッキは小麦粉の割合を多くしてしまうと硬くなって歯ごたえがよくありません、
ラファエラがおいしく作るいろんなコツを教えてくれます
ジャガイモはしっかり冷ましてから小麦粉と混ぜる、とか、、、

今回のニョッキにあわせるソースはラグー（ミートソース）
これも人気があります、やはり日本へ帰ってからも材料が手軽に
手に入って再現できるものがいいですね
ラグーのおいしさの秘訣はトマトソースを少なめに、お肉をたっぷりと！

そしてアリスタ（豚肉ハーブ料理）とティラミスが加わって
一通りのレッスンとなりました。
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レッスンの後の食事にはおいしい地元のテーブルワインもつきます
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| ラファエラ料理教室 | 18:51 | comments(1) | trackbacks(0) | TOP↑

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2008.01.03 Thu

BUON ANNO!

新年あけましておめでとうございます

今年も皆様、どうぞよろしくお願い致します

大晦日はラファエラの大晦日料理教室とディナーを楽しみました
ラファエラ家のサロンにある釜に火が入りました



今回の特別料理教室のメニューです
アンティパスト
カーボロネーロのブルスケッタ（マリオの畑で収穫）
サーモンとレモンのカナッペ

プリモピアット
パッサテッリ　イン　ブロード
パッサテッリはお祝い事があるときに食べられる定番のスープ
ブイヨンはカッポーネ（去勢した雄鶏）と子牛、にんじん、玉ねぎ、セロリでとりました。
じっくり味を出すためには水から火にかけ、約２時間、最高おいしい出汁になりました
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えび、アサリ、ズッキーニソースの手打ちパスタ（タリアテッレ）
麺棒で打つ手打ちのパスタをレッスンしました

セコンドピアット
スズキと黒鯛の釜焼き
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味付けは、にんにく、ローズマリー、タイム、塩、こしょうのミックスをおなかに詰めました。
味付けを終えたら、たっぷりのオリーブオイルをかけて釜へ
炭火でじっくり焼きました
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ドルチェは金粉のかかったツリーケーキ
中にはパイナップルが入っています、
クリームは生クリームとカスタードクリームをあわせたもの、
とってもおいしかったです
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２００８年の始まりはスプマンテで乾杯！
今年もよい年でありますように！
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| ラファエラ料理教室 | 02:28 | comments(5) | trackbacks(0) | TOP↑

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2007.11.14 Wed

ほうれん草の手打ちパスタ

ラファエラの料理レッスンの手打ちパスタは
器械を一切使わず、昔ながらの麺棒を使って仕上げます

ほうれん草を練りこんだ手打ちパスタを作りました
ほうれん草を加える場合、その水気を考えてたまごは通常は2個使うところ、
1個分の白身を減らします。

写真のように半分は普通のたまご麺にすると色合いがきれいです
（にんじん麺を加えるとイタリアの国旗の色になります）
ソースはポルチーニきのこ（冷凍）を使いました



メインの肉料理はアリスタ：豚ロースの香草焼きです
写真の中央はりんごのソース、りんごを少量の水で煮込んでいます
アリスタとさっぱりしたりんごのソースの組み合わせが
とてもおいしかったです。
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チョコレートのマーブルケーキ
ソースはマリオとラファエラ自慢のジャム（かぼちゃとしょうが）
にオレンジリキュールを混ぜたソースです
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今年は残念ながら生ポルチーニを殆ど見かけませんでした
来年は当たり年になりますように。。。
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| ラファエラ料理教室 | 19:30 | comments(3) | trackbacks(0) | TOP↑

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2007.11.13 Tue

料理教室（2007年11月11日）

寒くなりました、数日前アレッツォにも、ついに霜が降りました
その影響でマリオの畑では夏の名残のトマトやズッキーニが
やられてしまいました。

ですが、マリオは畑名人。
おおかたの作物はハウスにすでに収まっており被害は最小で済んだようでした。

さてさて、おととい日曜日。晩秋？初冬？
ラファエラの家庭料理教室で作ったメニューのお知らせです

★ゴルゴンゾーラのリゾット


緑野菜はマリオのフレッシュな無農薬野菜：ビート、レタス、チコリを一緒に茹でたもの、
リゾットの作り方はエシャロットをＥＸバージンオリーブオイルで炒めた後、米を入れ
茹で野菜を加え、スープを入れます、
仕上げにゴルゴンゾーラチーズを加えました。

★ウサギのトマトの煮込みとマリオの自家製野菜の付け合せ
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ウサギはリクエストの多い食材、日本へ帰ったら鶏肉で代用して同じ料理が可能というのもうれしい話です！
トマトを加える際は赤ワインで味付け、トマトを加えない場合は
白ワインで味付け、こんなマンマの知恵も教えてくれました。
付け合せの野菜は赤キャベツをパンチェッタで炒めたもの
もうひとつは黒キャベツを茹でてさっと炒めた
こちらもなかなか日本では味わうことのできないトスカーナの一品です。

★ティラミス
（写真撮り忘れ・・・）

ラファエラのキッチンの暖炉には火が入りました。
そして日暮れも早くなりました、家の中でするイタリア体験が楽しい時期です。

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| ラファエラ料理教室 | 17:27 | comments(4) | trackbacks(0) | TOP↑

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