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2006.01.12 Thu

超冬定番・トスカーナのトリッパの作りかた

トスカーナを寒い期間旅行したことのある人なら一度は食べたり見かけたりする定番中の定番　トリッパ

ヴィラタッコでお客様3名と私たち3名合計6人で大きい鍋一杯をすっかり空っぽにしてしまうほど、おいしかった〜！

トリッパ


≪材料≫
トリッパ（子牛の胃袋）1.3ｋｇ
オリーブオイル　大さじ６
バター　３０ｇ
※セロリの茎、ニンジン、玉ねぎ、にんにく（それぞれ１）
ローリエの葉っぱ　生1枚（乾燥なら2枚）
辛口の白ワイン　コップ１/２
トマト（トマト缶でよい）３００ｇ
スープ（鶏がら系でもヤサイ系でも）
塩、こしょう
粉パルメザンチーズ（大量）

≪作りかた≫
�．肇螢奪僂鯆弘豸�大（１ｃｍ×５ｃｍ）に切り、よく洗って、水気をとる。（スーパーで市販されているものはすでに茹でてあるので茹で直しは不要だが、もう一度茹でる人もいる）
��陶器製のシチュー鍋にオリーブオイルとバターをいれ、細かく刻んだ※、ローリエの葉っぱを入れ、充分に味をだす
���△縫肇螢奪僂鬚い譟▲肇螢奪僂凌緤�を抜いてしまう
�き�が出来たら、白ワインを入れ、ワインを完全に蒸発させる
�ゥ肇泪箸鬚い譟�塩、こしょうを加え、その後スープを入れ、時々かき混ぜ弱火で煮込む
�Σ个�ら降ろす間際、大量のパルメザンチーズを加える

◆��の前にひき肉やサルチッチャを加えると尚おいしい
　ワインは赤ワインでもＯＫ

参考になりましたでしょうか？よろしくお願い致します。
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2006.01.09 Mon

ポレンタ　（冬のイタリア料理）

ポレンタとはとうもろこしの粉を水で練りあげた料理

ソースは、ミートソースが一番ポピュラー。

今回のソースは牛豚ひき肉と赤身の豚肉、
冷凍のポルチーニ茸を使ったトマトソース

【ソースの概要】
オリーブオイルとにんにく３かけを火にかけ、香りだし。
冷凍のポルチーニ茸を入れる、塩、ペペロンチーノで味付け
ポルチーノの水気が飛んだところで、ひき肉を加える
ひき肉にしっかり味がまわったところで、豚肉の赤身を加える
そしてチリエジーニという小さくて甘みの強いトマト
を加える

ポレンタ

ポレンタ


できあがり！

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2005.12.01 Thu

教えたくないレストラン・お任せメニュー【きのこ】

おいしくて、量がたくさんで、且つ安いといううわさを聞きつけ
アレッツォから車で約１時間のある村へ・・・。

これからご紹介するお任せきのこと黒トリュフ料理の数々・・・

お任せメニュー

１）飲み物（食前酒、ワイン、水、食後酒）
２）前菜（3種）
　　�，�のこのミニピザ
　　�▲僖鵑箸�のこの煮込み
cm1

��小エビのクリーム煮
cm2

３）プリモピアット
　　�，�のこのタリアテッレ
　　��黒トリュフのラビオリ
cm3

cm4

４）セコンドピアット
フィレ肉（黒トリュフ乗せときのこ乗せバージョン）
cm5

５）付け合せ
フライド・キノコ
cm7

６）コーヒー
７）食後酒・グラッパ

こんだけ食べて、ひとり２５ユーロでした。

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2005.10.09 Sun

あったまるトスカーナの田舎料理

段々と寒くなってくるとあったか〜い物が欲しくりますよね。

そこで今日はマリアの冬料理「ねぎスープ」をご紹介します。

★これがイタリアの「ポッロ・Porro」（ねぎ）です。
太めで中がしっかり詰まっていてネギの味に加え甘みもあります
porro


1)畑で取れた新鮮ＰＯＲＲＯ（ねぎ）
　を２ｃｍの長さでカットし、オリーブオイルと塩で蒸すような
　感じでしんなりやわらかくなるまで炒めます。
（厚底の鍋、弱火、ふたをする）

２）10月4日の記事で紹介した「マリアのブロード」を用意します。
　そのブロードを沸騰させ１）のネギにそそぎます

３）ブルスケッタ（パンを焼いたもの）を用意します。
　　ブルスケッタが熱いうちに、にんにくをすり込み、
　　食べやすい大きさにちぎってスープ皿に乗せ、
　　粉にしたパルメザンチーズをふりかけておきます

４）３）の上に２）のスープをかけてできあがり

名前もないようなトスカーナの冬の日常の食事、
シンプルで、且つおいしんですよ。

ちなみに私たち日本人にとって難しいＲとＬの発音ですが
「Porro」はネギ、「Pollo」は鶏（chicken)でーす。
よく間違って聞き取られてしまいます・・・。

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| オススメの一品 | 09:50 | comments(0) | trackbacks(0) | TOP↑

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2005.10.01 Sat

マリアの目玉焼き

それは意表を突いたイタリアン目玉焼きだった・・・

まずは人数分の白身と黄身を分ける
白身をフライパン・弱火で焼く
その上に薄切りのチーズ（種類はなんでもいい）をのせる
チーズの上に黄身をのせ、とろ火でゆっくり焼く
もちろん蓋をして。
とろ〜っとなった半熟できあがり。
パンで黄身をすくって、いただきます

味付けは塩です。
黄身を乗せるときは平等、等間隔になるようにね。
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| オススメの一品 | 22:22 | comments(0) | trackbacks(0) | TOP↑

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2005.08.30 Tue

マリアのひよこ豆スープ　in Toscana　

　　　　　

【Keikoさんへ】
この作りかたは目で覚えたので、分量を書くことができません。
勘でいこう！

　
ひよこ豆スープの作り方

�∴Г任織劵茱灰泪瓩鰡匹郡錣砲�けます。中には豆の皮カスが残ります　もちろんこれは使いませんよー。
豆を濾し器にかける時、あったら完熟のトマトも半分（種抜き）一緒に濾しちゃいましょう。（缶詰めも可）

�∧�騰したお湯に�，鯑�れます

��再沸騰させ、エキストラバージンオリーブオイルを回し、塩を加え、jジャガイモ、にんじんを入れ,蓋をしないで煮ます。

　
�い笋錣蕕�くなったジャガイモを皿の上に取り出し、フォークで粒がなくなるまで潰し、またスープへ戻します。

�ゥ后璽廚�すっかり出来上がったら、ミネストラ用のパスタや手打ちパスタのくず（パスタを打ったときのきれっぱしを乾燥させビンに保存したもの）米などお好みのものを加えます

※重要！トマト、ジャガイモ、にんじんは「だし」です。
実際、テーブルの上では、このスープの中に「だし」は見えませんよー。イタリアのにんじんは日本のものに比べ、味が本当に濃く、大きさは小さいのですがこのスープ4人分とした場合５ｃｍ位のものを一本入れれば充分です。
　
色はお味噌汁のようです。他、いろんな豆でやってみてねー。
　
よろしく！

　




　
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