オリーブオイルの搾油所訪問

Medoliva（オリーブオイルの見本市）が終わって、
印象に残ったのは、見たこともない風変わりな機械
オリーブの木そのままを揺らして、実を落とす機械だったり、実を潰す機械、
練る機械、遠心分離機・・

例えば・・・櫛のような、巨大なオリーブの実を落とす装置はこんな感じ


昔は人の力で行われていたものが、機械化されたものがたくさん見本市にありました

どんな作業が、どのように機械化されたのか？

オリーブオイルを知りたいと思ったら
歴史のある搾油所と現代の搾油所の両方を見ることをお勧めします

中世時代から続く搾油所は、こんな感じ！
（今も現役で伝統を守ってがんばっています）
石うすでオリーブの実を練って、


オリーブペーストを敷き


圧力をかけ


搾る！


ローマ時代から続く抽出方法、モスト
遠心分離機にかけず、そのままにしておくと、比重の違いから
オイルが水の上にあがってくるという抽出方法


一方こちらは現代の方式
完全機械化です


ペーストは真空状態で，低温状態で練られます



この2箇所の搾油所のおおきな違い
中世から続く昔の方式は、
3階建て方式（高いところから順々に低いところへオリーブが降りてくる方式）
昔はモーターがありませんでしたから、重力を使って作業していました
5人の作業員が3時間かけて搾油します、抽出の際の温度は調整しません
晩秋～冬にかけての寒い時期の自然の気温です
現代的な方式は
全ての工程がワンフロアーで行われます
1時間～2時間でオイルは抽出されます、作業員は1名居れば十分
抽出しやすいある程度の温度を一定に保ちます

どちらがよくてどちらが悪いということはなく
オリーブオイルを知りたい人ならば、味見を含め、比較する意味で
どちらも見てみる価値があると思います

両方の搾油所とも、ご案内致します