2006.01.20 Fri
うさぎの煮込み（coniglio in umido)
うさぎに抵抗がある人も多いようですが
新鮮なうさぎは淡白でおいしいものですよ。
ヴィラタッコでも時期によってうさぎを飼育しています。
以前、タッコでうさぎ料理に遭遇したお客様は、肉もさることながら
「毛」が欲しいとおっしゃっていました。
残念ながら毛は捨ててしまうのですよ・・・。
鶏は羽をむしって食用にしますが、うさぎは洋服でも脱がすように
すっぽりと毛がむけます。
うさぎは新鮮なものなら別として、独特の臭みがあるので、
はじめに臭みをしっかり抜きましょう
≪アンジェラのうさぎの煮込みの作り方≫
�仝�底の鍋を中火にかけ、５ｃｍくらいに切ったうさぎ肉を入れ、
水を入れずにうさぎの肉に含まれる水分を抜きます。
�⊃綉い�出なくなったところで火から降ろし、うさぎを流水でよく洗います
�Ｆ蕕砲魯�リーブオイルを敷き、オイルが熱くなったところへ
うさぎを戻し、その上に刻んだ玉ねぎと塩を乗せ、ふたをして蒸します。
�い△訥�度玉ねぎがしんなりした所へにんじんとセロリを加え、またまた
蒸し続けます。
�イΔ気�にすっかり味がまわった頃、赤ワインをコップ一杯分
加え、ふたを外してワインを蒸発させます。
�Ε蹇璽坤泪蝓爾鯏�量加え、再びふたをして肉が柔らかくなるまで
しっかり煮込みます。
�Ш埜紊縫�リーブを加えてできあがり。
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| セコンドピアット（メイン料理） | 23:48 | comments(0) | trackbacks(0) | TOP↑
