大晦日のラファエラ料理レッスン

新年　明けましておめでとうございます
今年も　どうぞよろしくお願いします。

今年で3回目のラファエラ家年越し料理レッスン



まずはお菓子作りから
薄いスポンジ生地を作ってオレンジジュースで薄くしたアルケルメス(alchermes)
リキュールとカスタードクリームとチョコレートクリームをぬります
この後ロール状に巻いて冷蔵庫で冷やし固めます


アンティパストの用意
食材ごとに、息子のアルベルトが味付けをしました
豪快にオリーブオイルをかけます


こちらはメインのオンブリーナ（ombrina）という、にべ科の海魚


ガトは、切株風に配置します


この後は手打ちパスタを打ち、スープ用にタリオリーニ（細めん）にカット

灰汁に浸けた後にローズマリーとにんにくで煮た、ひよこ豆でスープを作ります。
ベースはたまねぎとローズマリーとオリーブオイルと濃縮トマトペースト。
ベースができたら、ヒヨコマメを煮汁とともに野菜濾器で濾します。
１０分ほど煮たらできあがり

こんな感じでレッスンは続きました・・・

いよいよ大晦日のディナー
メニューはこちら！

−カーボロネーロ（黒キャベツ）のブルスケッタ、コロンナータのラルド添え
−車えび、あかざえび、ホタテの炭焼き
−サーモンのクロスティーニ
−ヒヨコマメのスープ　タリオリーニ（手打ちパスタ）とえび添え
−ななめしまぐち（ニベ科の魚）の炭火ロースト
−赤キャベツの付け合せ
−ヒヨコマメの付け合せ
−ジェラートと森のフルーツ
−ガト（ロールケーキ）





ジェラートには温かい森のフルーツソースをかけていただきます




全部の写真を撮ることができなかったのが残念。。

今年もラファエラ料理教室をどうぞよろしくお願いいたします。