昔ながらの搾油所では・・

オリーブの搾油がトスカーナで始まりました。

こちらはいつもお伺いしているアンギアーリのラヴァニ搾油所
1800年代の石臼を今も使って、温度を一切かけずに抽油する
昔ながらの方法でやっています。


摘まれたオリーブの実


石臼で練る事20分、近くで見るとすごい勢いです


練ったものがペースト状になって出てきます
天然素材の円盤型生地にペーストを乗せます

5枚重ねて、鉄板、5枚重ねて鉄板を繰り返したあとは
７００ｋｇの圧力を1時間ほどかけます

押されて抽出液はじわ～っと下に落ちる仕組み
温度をかけて搾り出さない分、一滴一滴がゆっくりしたたりでる。。貴重な雫です

オイル抽出の分離機が待っています

出てきましたー写真は黄色に見えますが、緑です！
しかも青汁のような見事な緑
オイル購入には、なんとこの口から出てくるものフレッシュオイルを
缶に入れてくれました、まさしく搾り立て！
　　　　

ピリピリ感とフレッシュな香りはバランス抜群！
最高の旬の味です、今年のオイルは上出来だそうです！