2008.06.20 Fri

やっとトスカーナにも夏がやってきました
3日前までは4月から続いた長雨でうんざりしていましたがカラッと快晴です

300年農家の今日の様子です
羊たちはすっかり毛を刈られ、毛は積み上げられています
ペコリーノチーズ造りの乳搾りも終盤です、最盛期90リットルだったミルクも
今では20リットル、脂肪分の多いまったりしたミルクになっています

キアナ牛の放牧風景

3日前に生まれたひよこと雌鶏、お散歩中です

20リットルの羊乳からできるチーズ造りを見学、
４ｋｇのペコリーノチーズと300ｇ位のリコッタチーズを造りました
熟成の行き届いた手造りチーズを味見します

手造りだから一個一個味が違うとマルゲリータはいつも言います、
羊が食べた草、天候、気温、風、手の押し加減、羊の乳の出具合・・・
手造りは工場製品と違って、作り手の顔が思い浮かぶ、オリジナルのやさしい味がします