2008.05.31 Sat

前回のスペルト小麦に続く2回目のラファエラ料理教室

マリオの地鶏の卵を使った手打ちパスタ
タリオリーニを作りました

前日のレッスンの際に仕込んだブイヨンでスープパスタを作りました
ブイヨンは雌鶏、牛筋、にんじん、セロリ、たまねぎを圧力鍋でじっくりとったもの
家庭の味が代々伝わる出汁です

「何も無駄にしない」というところから、スープを作ったときには
セコンドはポルペッテ
スープ出汁に使ったお肉をミンチ状に包丁で刻み（ラファエラはミキサーにかけると細かくなりすぎて
うまみがなくなるといいます）、茹でたジャガイモ、イタリアンパセリ、ナツメグ、卵、パルメザンチーズ
をあわせハンバーグにして揚げます、

付け合せはマリオの自家栽培無農薬サラダとぺぺロナータ（パプリカのトマト煮）

ドルチェ
前日に作ったスポンジケーキを利用したズコット
中は生クリーム（フルーツのシロップ漬入）とチョコ味の生クリームの2層になっています