2008.04.24 Thu

チンクエテッレに行ったとき、マナローナの泊まったＢ＆Ｂのお母さん（ロザンナさん）が書いてくれた
レシピの中の一つの料理を実現してみました
リグーリア州で使われるハーブがいっぱい詰まったスパゲッティソースです


材料（4〜6人分）：
生ハム3枚、パンチェッタ3枚、ケーパー大さじ1杯（酢漬けを洗う）、緑オリーブ10粒
黒オリーブ10粒、にんにく3個、エシャロット1個、野生のオレガノあるいはオレガノ大さじ1杯、
イタリアンパセリ1房、バジル1房、タイム1房、マジョラム1房、セージの葉3枚、
ローズマリー1房、完熟ミニトマト15個、唐辛子少々、ＥＸＶオリーブオイル、白ワインコップ一杯

※エシャロットの持ち合わせがなかったので赤たまねぎ4分の一で代用しました

生ハムとパンチェッタは小口に切り、他の材料は全て一緒に細かく刻みます


フライパンにオリーブオイルを敷き材料全てをいれます
ワインも！


この状態で10分、ワインで煮込む感じ


アルデンテに茹でたスパゲッティとあわせます



火を通す時間が少ないので、さっぱりした味のソースに仕上がります
ハーブの味がとても効いています。
どうぞお試しください、リグーリアの味です