300年農家での体験(2008年3月4日）

パスクアを前にした300年農家は出荷前の子羊でいっぱい！

家の中の暖炉のそばには生まれて半月ほどのひよこちゃん


昨年の暮れに生まれたこぶたちゃんも元気です


紫色のマンモラ（スミレ）が農場に咲いていました



加工真っ最中の生ハム



パスクア前、この農場ではペコリーノ作りは始まりません
ラビジョーロを作りました
お豆腐のようなチーズです


卵を温めるアヒル


かわいいウサギたち


ランチの準備
今日の目玉料理は昨年の秋に採った栗を乾燥させ、
前日に石臼で挽いたばかりの栗の粉のポレンタ
栗の粉は甘みがたっぷり!、
一生懸命練りました


ソースは2種類、たまねぎとサルチッチャソーセージが入ったトマトソース
とシンプルに農家の去年のしっかり熟成したペコリーノチーズを
粉にしてかけたもの


簡単な料理に見えるこのお皿は農家の一年の仕事の賜物です
栗の粉は栗の木の剪定から始まり、秋の収穫、乾燥、粉引きとものすごい
手間作業、一キロ6ユーロ（農家だし価格）というのは安いくらい。

栗のポレンタは好き嫌いがあるというので
食べられない人のためにニョッキも作りましたよ
このニョッキがとってもおいしかったー、自家栽培のジャガイモが甘くて
ふわふわのやわらか〜いニョッキでした。

メインは豚肉の炭火焼
もちろんこちらで育った豚、脂身が少ないです


自家製カポコッロ（豚の頸肉で作ったハム）


トスカーナドルチェのカスタニャッチョ
松の実ではなく、胡桃が乗っていました、




今日のランチは平日にも関わらず親戚やお客さんを合わせ16人
大テーブルがさらに長くなっていました。