2007.12.08 Sat

この写真は私が作ったかなり大振りなニョッキですが（お恥ずかしい。。）
ラファエラの料理教室で以前、気になったことがありました



ゆでたジャガイモは潰すこと

ラファエラ曰く、昔ジャガイモ潰し器がなかった時代、ニョッキにするための茹でたジャガイモは
ワインの瓶底やコップなどで潰していたのだそうです
今のイタリアで使われているジャガイモ潰し器はこんな感じ


数年前に70代のイタリア人女性からトピーノ（トスカーナ方言でニョッキのこと）を習いました。
その方は茹でたジャガイモを潰すのに野菜こし器を使っていました
野菜こし器はこんな感じ、柄を持ってぐるぐる回します



な、何を言いたいかと申しますと
野菜こし器を使ってのニョッキは間違いだと言うのです。
ジャガイモは擂ることによって澱粉質がなくなって（減って）
おいしいニョッキができないということ
ジャガイモは何であれ「潰す」に限る。

と、ラファエラが言っていました。

ん〜昔食べた、トピーノもおいしかったけど。。。

正直、ぐるぐる回して擂ったジャガイモと上から押して潰したジャガイモ、この味の違いは私にはわかりません。。。
けいこちゃんの見解をお願いいたしま〜す