2007.11.16 Fri

イタリアではRadicchio rossoというこの野菜
サラダにはもちろんのこと、こんな感じで食べてもとってもおいしいです


＜赤チコリのリゾット＞
エシャロット（なければ白玉ねぎなど味の柔らかい玉ねぎ）
を焦がさず透き通るまでＥＸバージンオリーブオイルで炒め
（水を少し加えると焦げる心配がありません）
そこへお米を入れます
お米がいい感じになったら、白ワインを入れます
白ワインを蒸発させたら、ブロード（野菜スープなど）を数回に分けて
入れます、途中、ブロードと一緒に細かく刻んだ赤チコリもいれます
お米がいい具合のアルデンテのところで火をとめ、お好みのチーズを
中に入れます、私はエレメンタルという穴が開いているコクのあるチーズを入れました。
少し蒸らす時間をとって食卓へ
赤チコリの苦味がいいですよ。