2007.02.08 Thu
陰謀の赤 （その２）
この写真のワインが記事のタイトル名のカステッロディトレッビオのワイン
「Rosso della congiura」です。
トスカーナの代表葡萄、サンジョベーゼ１００％でできてます。
葡萄畑の苗木は樹齢３６年以上を超えているそうです。
ひとつの苗木には３〜４個の葡萄の房しかつけさせません。できの良い房を選んで他は全て落としてしまうのです。これをすることによって
うまみが分散せず数少ない房にうまさが凝縮するわけです。
ワインの値段と、つけさせる房の数は反比例ってことなんですね。
収穫時期は１０月中旬、この辺ですとサンジョベーゼの収穫は９月下旬から始まりますので、
「陰謀の赤」は完熟状態での収穫です。
収穫した葡萄は１８日間発酵させます。
この日数は他社と比べ、多い日数。
２週間位で行っているところが多いようです。
よってじっくり発酵ってことですね。
その後バリック（２２５ｌ）と大きな木樽（１５ヘクトリットル）
で２０ヶ月間熟成、瓶詰めされます。
ローストした肉料理やよく熟成されたチーズとよくあうワインです。
もうひとつ有名どころでは。。
こちら「ＰＡＺＺＥＳＣＯ」
いわゆるスーパータスカンワイン。
規定にとらわれず、自社の特徴を主張させるワイン
サンジョベーゼ６０％、メルロー３０％、シラー１０％。
他には２種類のキャンティワイン、１種類の白ワイン、甘いリキュールのビンサントを作っています。
テイスティングは２種類のキャンティと白、ビンサントの４種類で行われます。
ではお城の地下にあるワイナリーへ。。
１１８４年築城のときに同時に作られましたので、８００年以上
経過しています。オリジナルで現役のワイナリーです。
美術館でも博物館でもありません！
日本で言うと平安時代後期、鎌倉時代の始まる５年前に建立です！
すごいですよねー。
現役で使われるワイナリーが平安時代のものなんて
ア〜驚いた。また明日に続けます。
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| ワイン | 19:35 | comments(1) | trackbacks(1) | TOP↑
