2006.11.09 Thu

難しそうに見えるラビオリ作りもやり方を覚えるととっても簡単！

今回のラビオリの具は定番の「リコッタチーズとほうれん草」
レストランに比べ、家庭料理は具をたっぶり入れます。
ほうれん草、リコッタチーズ、ナツメグ、パルメザンチーズ、塩、
卵が入っています。配合具合はお好み！（料理教室では分量は伝えます）

ラビオリは、写真のように生地を半分に折る必要があるので
できるだけがんばってま〜るい生地を作りましょう！
楕円形でも心配無用！要は折ったときにうまく重なるようにすること。

具を均一に置いたら生地半分を被せ、チョップするように
生地を押し付けます。底をぎざぎざのローラーで切るというわけ。



茹でるときには少しのオイルを加え、パスタ同士がくっつかない様に！
浮いてきたらほぼOK。茹で加減はお好みです。



今回のソースはメイン料理がウサギの煮込みと結構重めのトマトソースなのでラビオリのソースは軽めに「セージとバター」
セージはお庭からとってきたフレッシュハーブ
上にたっぷりパルメザンチーズを乗せて



シンプルなソースで、ラビオリの具の優しい味を
じっくり感じることができました。