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2006.11.02 Thu

5日間で習うトスカーナ家庭料理

イタリア家庭料理を現地のマンマから直接、習う！
料理本には書かれていないような
火加減、食材に対する細かい気遣い、香辛料や塩を加えるタイミング、
裏技、やってはいけないこと、など実際、習うからわかる
ことがラファエラマンマの料理教室にはたくさんあります。

いったいどんな家庭料理を作るのか？
10月の5日間集中レッスン
メニューをまとめて紹介します。

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パプリカを炭火で真っ黒焼きにして紙袋とビニール袋で蒸します。消化にあまりよくないといわれる皮もこうして一掃。炭の香りがたまらない！パプリカのグリル
（皮を削いでいるのはラファエラ）

第1日目
ポマローラスパゲッティ　
ウサギのトマト煮（日本では鶏肉で代用）
ペペロナータ
リコッタチーズでつくるヘルシーティラミス
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第2日目
アクアコッタ
子牛の炭火焼ポルチーノ乗せ
なすとパプリカのグリル
採れたてフレッシュいちじくケーキ
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第3日目
手打ちパスタ・タリアテッレ（ソースはセージバター）
鱒とズッキーニのフライパン料理
ズッキーニのカルパッチョ
セージとズッキーニのフライ
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第4日目
ニョッキ　アル　ラグー
七面鳥のローストと添え野菜
ココナツビスケット
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第5日目
メランザーネ　アッラ　パルミジャーナ
きのこのリゾット
ヨーグルトケーキ
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料理教室に使われる野菜はできるだけ季節の自家製無農薬野菜
を使用。素材の味がしっかりしています。
これからは、トリッパや黒キャベツのブルスケッタ、ポレンタ
など冬のトスカーナ料理がさらに加わります。
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| ラファエラ料理教室 | 05:49 | comments(2) | trackbacks(0) | TOP↑

COMMENT

それおいしそう！
アンチョビを挟むんですね！
ラファエラに教えよう〜っと。
セージはこの辺では本当によく使われます。特にお肉料理。衣をつけて揚げるのもおいしいですが、私は素揚げも大好き。フライドポテトと一緒に揚げます。

| utako | 2006/11/02 07:27 | URL | ≫ EDIT

素材が
生きている、、のがよくわかる。
どれも優しい味がする、、と想像できる。よかった、わたしもペペローニは袋に入れて蒸して洗わないで皮をむくの。うまみも流れてしまうものね。ちょっと頑張って再現してみようーっト。そうそう。セージは中にアンチョビを挟んで揚げて頂いたりします。

| けいこちゃｎ | 2006/11/02 01:04 | URL | ≫ EDIT















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