2006.10.15 Sun
「ポマローラ」と保存ソースの作り方
「ポマローラってこんなにおいしんですね」と
素材の味を１２０％引き出すびっくりパスタソースです。
料理教室をやっているラファエラ家には自家菜園があります。
無農薬で栄養たっぷりの野菜は料理を作る直前に収穫に行きます。
にんじんを抜いたり、ハーブを摘んだりします。
素材が生きている旬野菜を使うこと！これぞイタリアです！
材料は、たまねぎ、にんじん、セロリとトマト缶とオリーブオイルのみ。
焦げ付かない鍋に材料を全部一緒にいれ、じっくり煮るだけです。
材料はみじん切りですが、食感を大事にするラファエラは
出来上がったソースを野菜漉し器で丁寧に漉します。
夏場に大活躍したバジリコを乗せ、パルメザンチーズで頂きます。
（バジリコの葉っぱは朝晩の冷え込みにより、
夏の緑から黄褐色に変わりました）
さて多めに作ったポマローラソースは瓶詰めにします。
素材の味を１２０％引き出すびっくりパスタソースです。
料理教室をやっているラファエラ家には自家菜園があります。
無農薬で栄養たっぷりの野菜は料理を作る直前に収穫に行きます。
にんじんを抜いたり、ハーブを摘んだりします。
素材が生きている旬野菜を使うこと！これぞイタリアです！
材料は、たまねぎ、にんじん、セロリとトマト缶とオリーブオイルのみ。
焦げ付かない鍋に材料を全部一緒にいれ、じっくり煮るだけです。
材料はみじん切りですが、食感を大事にするラファエラは
出来上がったソースを野菜漉し器で丁寧に漉します。
夏場に大活躍したバジリコを乗せ、パルメザンチーズで頂きます。
（バジリコの葉っぱは朝晩の冷え込みにより、
夏の緑から黄褐色に変わりました）
さて多めに作ったポマローラソースは瓶詰めにします。
瓶は煮沸した、蓋のしっかりしたものを使いましょう。
熱々の沸騰したソースを瓶へ。一気に入れると割れる恐れがあるので
回しながら、じりじり入れ込みます。
上まで入れたら蓋をすぐ閉めましょう。
瓶を常温で冷やします。
人肌程度まで冷えたら、瓶がすっぽり浸かる水にいれ沸騰させます。
沸騰させること20分。
これで、お手製のソースが手軽にいつでも食べられます。
「瓶詰め」はイタリアの食品保存の一番使われる方法。
覚えておくと、応用がいっぱい利きますよ。
熱々の沸騰したソースを瓶へ。一気に入れると割れる恐れがあるので
回しながら、じりじり入れ込みます。
上まで入れたら蓋をすぐ閉めましょう。
瓶を常温で冷やします。
人肌程度まで冷えたら、瓶がすっぽり浸かる水にいれ沸騰させます。
沸騰させること20分。
これで、お手製のソースが手軽にいつでも食べられます。
「瓶詰め」はイタリアの食品保存の一番使われる方法。
覚えておくと、応用がいっぱい利きますよ。
| プリモピアット（パスタなど） | 15:35 | comments(2) | trackbacks(0) | TOP↑
