マンジャーレ！イタリアポルチーニきのこ最盛期！

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2006.10.14 Sat

ポルチーニきのこ最盛期！

イタリアのマツタケと言われる「ポルチーニきのこ」
トスカーナでも今、採れていますよ。

メルカートやスーパーでは香りの少ない
ルーマニアやハンガリーからの輸入物も見られる中
私の周りでは香りたっぷり、甘～いトスカーナ産ポルチーニ
を採りに皆が森へ出かけています。
このシーズン「採った自慢」は聞き飽きるほど。

さて今日はこの辺の食べ方を紹介します。

まず食べる前にはきれいにする必要がありますが
絶対洗ってはいけません。
洗うとうまみが流れてしまうのだそうです。
刷毛で埃を落とし、とりきれない部分はぬらした
布巾でやさしく拭いてあげます。

まず傘と柄を分割させ、そのポルチーニが健康かどうかを見ます。
切り口に虫食いがなければ、ＯＫ！
それを薄くスライスし小麦粉にまぶし、油で揚げ塩で食べます。

ポルチーニの甘みが凝縮され、幾らでも食べてしまう危険がある
一品（食べ過ぎると消化に影響しますので注意！）
もう一品はこれ！
ポルチーニの傘の部分に切り込みをいれ、細かく刻んだ
ニペテッラ（ミントの一種）とにんにくを置き
トスカーナ産ＥＸバージンオリーブオイルをじわ～っとかけ
180度のオーブンへいれ、約20分

別な場所では牛肉を炭火で焼きます。
焼けた牛肉の上に塩を振り、ポルチーニを乗せて食べます。

ん～これはたまりません！

トスカーナはこの時期おいしいものがいっぱいです。

COMMENT

まり～こさま

昨日知ったことなのですが。。。
香りは乾燥もののほうが強いそうです。生は甘みと食感が豊富。
よって、生と乾燥ものを混ぜて調理するとうんまいです！

| utako | 2006/10/17 08:05 | URL | ≫ EDIT

ボルチーニ

先日お菓子教室のまかないで、乾燥ボルチーニの入ったパスタを食べました。薄いボルチーニが1人たった2枚だったのに、すごい香りでした。そして、とっても美味しかった。生だったら、もっと美味しいんだろうね。

| まり～こ | 2006/10/16 12:54 | URL | ≫ EDIT

ブログ拝見！

おいしそうなフェットッチーニですねー。あー食べたくなってきた。。またよろしくおねがいします。

| utako | 2006/10/16 09:14 | URL | ≫ EDIT

うたこさ～ん！ぼぉなせら♪

美味しそうで立派なポルチーニですね。そして美味しそうなお料理ですね～イタリアで初めてポルチーニを食べて以来、すっかり虜になってしまいました。先週新宿伊勢丹のイタリア展で私も買ってきてフィットチーネを作りましたよ～でもお高いんですよ～(^^;)
この時期にまたトスカーナに行って思いっきり食べたいです。（笑）うたこさんのブログ、リンクさせて頂いても宜しいですか？

| vinobianco | 2006/10/15 16:16 | URL | ≫ EDIT

ポルチーニ！

高いですねー。キロで70ユーロ以上。。こちらでは高くて20ユーロです。ローマあたりでは25はいくでしょうが。今日は11月初旬のお客様用に買い付けです。新鮮取れたてを冷凍して。生で召し上がっていただきたいのですが、その頃あるかどうかが賭けですので旬の今買ってしまいます。フォルケッタさんもお好きですね！あの味は忘れられないですよねー。

| utako | 2006/10/15 06:43 | URL | ≫ EDIT

生ポルチーニ！

大好きです。
秋のイタリアで、忘れられない味。
家では乾燥ので我慢していますが、
生にはかないません。イタリア展は
こちらにも順にきていますが、あるかな？行ってみよう～っと。

| forchetta | 2006/10/14 15:16 | URL | ≫ EDIT

あーため息

が出る。先日やっと伊勢丹のイタリア展で2回手に入れた。
100グラム1150円。なので150グラムがやっと。揚げたり、オーブン焼きなど高くて無理無理！！
やっと、一回はパッケリというパスタと和えて、もう一回はリゾット。
でも主人と娘と私の3人分ができてとっても感激。外で食べると一皿2000円だ。やったぜ！！

| けいこちゃん | 2006/10/14 12:51 | URL | ≫ EDIT