2006.07.26 Wed

食用のうさぎは2種類あります

1)　Ｃoniglio　食用に飼われているうさぎ
2)　Ｌepre　　野うさぎ

野うさぎ(lepre)は駆け回っているだけあって
筋肉がついてるので身がしまっています。
そしてconiglioに比べ、くさみも強いです。。

こちらの一品はconiglioをフライパンで調理したもの



coniglioといえども、臭みはあるので水にさらし、何度も水を替えます

フライパンに火をつけ、切ったうさぎをいれ、蓋をします。
この時、油は入れません！
ジリジリとうさぎから水分が出てきますので、
この水を必ず捨てます！
水がすっかり出なくなったところで、エキストラバージンの
オリーブオイルとローズマリー（ひと枝分）、塩をいれ、
また蓋をします。
このまま、いい色加減（こんがり狐色）まで焼きます。
色がついたら、さあ仕上げ！
コップ1杯分の赤ワインをバ〜ッといれます。
このとき、火は強火です
蓋をせず、赤ワインをすっかり蒸発させてできあがり！

淡白で味わいがあります。うさぎに抵抗のある
私たち日本人もこの調理方法だと間違いなく好きになりますよ。
全く臭みはないですから！