マンジャーレ！イタリアルカのナポリ料理（２）Alice in tortiera

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2006.07.14 Fri

ルカのナポリ料理（２）Alice in tortiera

さて昨日の続き、ルカのセコンドピアット（メイン料理）です

新鮮なALICE（カタクチイワシ）が手に入ったので
それを使って２種類の料理を作りました。

一つ目はきれいに掃除したいわしに小麦粉をつけて
揚げたもの。塩をふってそのままいただきました

二つ目は「alice in tortiera」
in tortiera とは調理した時に使ったバットのこと。
で、そのバットにオリーブオイルを大量に敷き、
そこへ１０個ほどニンニクを入れます
よく香りをだして、黒オリーブを加え、
きれいに洗ったいわしを入れます
そこにヒタヒタになるくらいの水,塩,大量のオレガノ
こしょうを加え、ふたをして３０分位、煮込みます
火を止めて、レモン汁を１個分振りかけて出来上がり！
この料理はあまり煮込まないほうが美味いそうです

トスカーナ料理と違うと感じたこと!オレガノをふんだんに使うこと。
初めて知りました。
トスカーナは魚を調理するにしてもイタリアンパセリが多いようだし。
トスカーナ料理は肉料理が多いので香草は
ローズマリーやセージ、フェンネルが
登場する機会が多いようですが
南の料理にはオレガノが大活躍なんですね。

COMMENT

はるかさん、はじめまして

ご覧下さいましてありがとうございます。私もリンクさせていただきますね。ドライトマトのけいこちゃんとの会話はドライトマトを掲載した２日前のコメントに入っています。どうぞご覧下さい。私にとっても未知の食材でこれから勉強していきたいと思います。

| utako | 2006/07/14 14:16 | URL | ≫ EDIT

けいこちゃん

ベネツィア～トスカーナ～ナポリといわしくんとイタリア縦断ですね。

| utako | 2006/07/14 14:13 | URL | ≫ EDIT

はじめまして

いつも楽しく美味しく見ています。
とても美味しそうで、即、勝手にリンクさせていただいておりました。

我が家は今日はイワシのつみれでした。
長芋を混ぜたのでやわらかくなりすぎちゃって困りました

blog名は"和食"ですが、イタリアン大好き!!っていうかイタリア大好き!!!
いつかヴィラ･タッコに泊まりに行きたい、いや、ぜったい行く！
と思っています。どうぞよろしく。

ところで、ドライトマトについて、もっと詳しく知りたいです。
よろしければ、お二人の会話の内容をご紹介いただけないでしょうか。
よろしくお願いします

。