2006.06.24 Sat
イタリアンな焼豚(arrosto di maiale)
たこ紐で縛って作る肉料理ってなんか難しそうで
抵抗を感じますがそんなことない簡単な方法です。
豚肉は脂身の少ない背の肉を使用。
くるっと丸めてヒモできつめに縛ります。
その中に香辛料（フェンネル、ニンニク、塩）をよく
潰し混ぜたものを詰め込みます。
抵抗を感じますがそんなことない簡単な方法です。
豚肉は脂身の少ない背の肉を使用。
くるっと丸めてヒモできつめに縛ります。
その中に香辛料（フェンネル、ニンニク、塩）をよく
潰し混ぜたものを詰め込みます。
また肉の表面にも、まぶしましょう。
味をしみこませる為に涼しいところで1時間ぐらい放置。
鍋にEXバージンオリーブオイルを敷き、
満遍なく強めの火でじっくり色をつけていきます。
表面が色づいたらコップ一杯の水を加えます。
蓋をしてジリジリ火を通しましょう。
火の通り具合と水の蒸発加減を見ます。
（先の尖ったもので火の通り具合をみ、水が足りないようだった
ら、さらに水を加える）
トロッっとした汁が残る程度で火を止めます。
肉が冷えてからカットします。
（肉が熱いうちはきれいに切ることができません）
お皿に並べ、肉汁をかけて出来上がり。
味をしみこませる為に涼しいところで1時間ぐらい放置。
鍋にEXバージンオリーブオイルを敷き、
満遍なく強めの火でじっくり色をつけていきます。
表面が色づいたらコップ一杯の水を加えます。
蓋をしてジリジリ火を通しましょう。
火の通り具合と水の蒸発加減を見ます。
（先の尖ったもので火の通り具合をみ、水が足りないようだった
ら、さらに水を加える）
トロッっとした汁が残る程度で火を止めます。
肉が冷えてからカットします。
（肉が熱いうちはきれいに切ることができません）
お皿に並べ、肉汁をかけて出来上がり。
| セコンドピアット（メイン料理） | 16:12 | comments(2) | trackbacks(0) | TOP↑
