2005.10.04 Tue

マリアシリーズの中でも使える基本中の基本

☆マリアのブロード材料☆
半身の鶏（小）、牛筋一塊、にんじん、玉ねぎそれぞれ1/4個、
イタリアンパセリ、セロリ少々、完熟トマト少々、塩

寸胴の鍋に水を沸騰させる
材料全部を1時間半煮込む
翌日温める前に上に浮いている脂を取り除く
温めた後、布で濾す

このブロードはサラ〜ッとして重くない。パスタはトルテッリーニ
が良く合う。また、細か〜い小粒なパスタもおいしくいける！

だしとして使った筋肉はやわらかくなってるので
塩とオリーブオイルをかけて食べる。

イタリアで「八百屋」へ行って買い物を済ませたら
「オドーレをくれ〜」といってみよう（ちょっと通）
にんじん、イタリアンパセリ、セロリをおまけしてくれるのだ。
ミートソースづくりにはこの手を使おう。