2006.04.07 Fri

ラグーの作りかたをマスターすると、いろんなことに応用が利きます。
例えば、以前お伝えしたトリッパも。
そして、ラグーはお米（リゾット）、パスタ、ニョッキ（ジャガイモと小麦粉）、
ポレンタ（とうもろこし粉）なんでも相性バツグン
保存（瓶や冷凍）も可能なヴィラタッコのラグーの作りかたです。
＜材料　4〜5人分＞
ニンジン　1/2
セロリ　　15cm位　1本
玉ねぎ　　大1個（小であれば2個）
イタリアンパセリ　適量
赤ワイン　コップ1杯
トマト缶　一缶
ひき肉(豚と子牛合挽）500g

＜作りかた＞
を合せ、みじん切りにします


オリーブオイルを敷き、弱火できつね色になるまでいためます


ひき肉を加え、再び水分を飛ばします
鍋はテッラコッタ（土鍋）が一番望ましい。火の通りがかなりゆっくりです。
水分が飛んだところで、ワインを加え蒸発させます


トマトソース缶と水を加え、再び煮込みます


時折、水を加えながら最低2時間は煮込みましょう



参考になりましたでしょうか？
料理教室にいらっしゃる方、どうか（説明なしで）これで確認下さい
私の手抜き？