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キアナ牛解体

2012.09.21 (Fri)

アレッツォからローカル列車で1時間、
カセンティーノ地区の羊飼い訪問です

雨上がり、空気が澄んで、空がいつもにまして、鮮やかな青


羊飼いの家は、丘の上にあり、自然がいっぱいです
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お母さんと離れ、栄養のある穀類を食べている子羊
この後、お母さん羊のミルクが待っています
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ここの農業会社は、食肉販売をしています
2週間前休ませて、食べごろになったキアナ牛
ちょうど解体していました
360kgのキアナ牛は、10kgのパック(いろいろな部位が入って)
で20組以上の顧客に直接、卸されます
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首から背中にかけての部分
20120921007.jpg

キアナ牛の背骨を取り外しています
20120921008.jpg

まさしく職人技でした!

私も、少し分けてもらって、昨晩、グリルして食べたら
極うま!でした
柔らかく、味わいのある肉で。
環境と食べているもの(干草や穀類、とうもろこし、豆類)
が作り出す、
まさしく本物の味です!

ここの農業会社では、
冬期、ひと月に、2回の牛の解体が行なわれます
07:17  |  羊飼い訪問  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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