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ARISTA e MELA

2007.01.25 (Thu)

とてもおいしかったのでこんなイタリア料理紹介します!
この料理はトスカーナ料理というより、
きっと北イタリアの料理かと思います。

ARISTAとは豚のそともも部分の肉 
         肉部位名称説明のサイトはこちらへ
MELAはりんご

こんな感じのが肉屋さんで売ってました
もも肉の間にりんごをスライスしたのを挟んで、香辛料をまぶしている。
肉屋はローズマリーやセージだといったが、ど~みても
イタリアンパセリ。。と塩、こしょう。




鍋にオリーブオイルを敷いて、強火で焼き目ををつけ
肉汁を中に閉じ込めます。
もちろん油がはねるので、蓋をします

sDSC00867.jpg


全面に焼き目をつけ、中まですっかり火が通ったところで
白ワインをど~っと入れます(私は結構入れます、コップ一杯くらい)
アルコールを強火で飛ばし肉の全面にソースのうまみがいきわたるように時々転がして。。
sDSC00872.jpg


切れ目は肉の塊の半分まで入っていました。
食べるときは、肉屋の言ったとおりりんごを乗せて!
sDSC00874.jpg


これ是非お試し下さい!
りんごの酸味とお肉が良く合います。

肉を束ねるタコ糸も切れ目に対し垂直に一本だけ。
面倒はありません。
この料理は、オーブンでもOKです。

久しぶりに料理ブログらしいこと載せました。
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17:14  |  セコンドピアット  |  Trackback(0)  |  Comment(5)
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