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ポルチーニの買い付け

2006.10.18 (Wed)

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11月上旬にいらっしゃるリピーターさんの要望で
地元のポルチーニを用意しました。

スーパーでは輸入物が10ユーロ前後で手に入りますが
地元のおいしいポルチーニを召し上がっていただきたくて
一キロ20ユーロでリチェルカトーレ(探す職人)から
買い付けました。
リチェルカトーレはもちろん別の本業を持っていますが
この時期は副業として荒稼ぎをしていること間違いなしです。

さて写真のポルチーニ
きのこの傘の色で産地があります。
一番薄いもの・・・ファッジオ産
薄茶色のもの・・・カスターニョ産
濃い色のもの・・・スコーパ産

全てアレッツォ近郊のもの。
濃い色ほどおいしいと皆が言います。
11月上旬まで冷凍保存します。空気が入らない状態で
傘と柄の部分を分けて。
11月に手に入るかわからない、なんとも旬なものなので
今のうちにゲットしたというわけです。

炭焼きステーキの上に載せて食べようかと考えています。


01:07  |  きのこ  |  Trackback(1)  |  Comment(5)
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