マンジャーレ！イタリア 200512

2005年12月のINDEX

2005.12.26 12月24日ヴィジリア（イヴ）の食事
2005.12.24 PIZZA （ピッツァ）を作ろう
2005.12.23 トスカーナ冬料理・スペッツアティーノ（煮込み）
2005.12.22 クリスマスドルチェ・トッローニ
2005.12.21 アンジェラの誕生日
2005.12.20 クリスマスの準備・手打ちトルテッリーニ
2005.12.19 今日のヴィッラタッコのディナー
2005.12.18 サルチッチャ（腸詰）をつくる
2005.12.17 トスカーナ農家の食卓・パッパ
2005.12.16 イタリア高級ワインの里へ（２）ヴィンサント
2005.12.16 イタリア高級ワインの里へ（１）
2005.12.15 Soprassata（ソプラッサータ）
2005.12.14 子ひつじ誕生！
2005.12.13 ノンナの手打ちパスタ
2005.12.01 教えたくないレストラン・お任せメニュー【きのこ】

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2005.12.26 Mon

12月24日ヴィジリア（イヴ）の食事

イタリアではクリスマスは家族で過ごします

お父さんがパストーレ（羊飼い）の友人ジョバンニ宅へおじゃまし
24日（イヴ）魚料理をご馳走になる

◇前菜・小エビと生玉ねぎのクロスティーニ

◇前菜・魚介の炭焼きバーベキュー

◇メイン・えびの香草いため

◇メイン・黒鯛のオーブン焼き

トスカーナでは魚はとても高価な食べ物。クリスマスのご馳走を写真に収めておいしい思い出おかずにしよーっと。

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2005.12.24 Sat

PIZZA （ピッツァ）を作ろう

今回は出来た写真だけ。
そのうち工程写真をアップします。

概要
１）ピザ生地を練る　（小麦粉とイースト菌、水）

２）発酵させる（温度状況により時間を加減）

３）生地をのばし、お好みの具を乗せる

４）温めた釜もしくはオーブンで焼く

サラミ、ペペローニ、モッツアレッラ、トマト、ルーコラ

赤ピザ・きのこ
白ピザ・玉ねぎ、プロシュットコット（火の通ったハム）、ケーパー

手作りピッツァ教室実施してます

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2005.12.23 Fri

トスカーナ冬料理・スペッツアティーノ（煮込み）

スペッツァティーノに使用する肉は、牛、豚、鶏、うさぎなど

１）オドーレ（ニンジン、玉ねぎ、セロリ、イタリアンパセリ、ニンニク）を細かく刻む

２）厚手の鍋に少量のオリーブオイル入れ、ぶつ切り肉とオドーレを炒める（強火）

３）水気を完全に飛ばす

４）水気が完全に飛ぶと、お肉に色がつき始めます。よい色加減で弱火にし水を加えます。（少量ずつ）

５）ヒタヒタになるまで水を加えたらふたをして再び煮込みます。
　　ローリエの葉っぱを加えます。（生は一枚、乾燥2～3枚）
　　お好みでローズマリーも加えます
　　この状態で煮込み時間　約1時間

６）いい具合に煮込まれたところで、お好み野菜を加えます。
　　今回はジャがイモを使いました
　　他、グリーンピースなどもおいしいです。

【感想】
今回のアンジェラの料理教室で使用した肉は農家から分けてもらった、自家用有機豚だったので、
最高の出来でした。ジューシーで柔らかくて。
トスカーナのオススメ冬料理です。

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2005.12.22 Thu

クリスマスドルチェ・トッローニ

イタリアのクリスマス菓子の一つトッローニ
（ピスタチオ、卵白、はちみつなどを混ぜて焼いたもの）

写真真ん中は干イチジク　マスカルポーネと胡桃添え

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2005.12.21 Wed

アンジェラの誕生日

12月19日はヴィラタッコの家主・アンジェラの53回目の誕生日でした。

お誕生日ディナー
・アンティパスト（サラミ、ペコリーノチーズ、クロスティーニ）
・プリモピアット（手打ちパスタ・トルテッローニ）
・セコンドピアット（豚ひき肉を七面鳥の胸肉で巻いたもの）
・デザート　（干いちじくマスカルポーネ添）

こんな感じでおなかいっぱいになりました。

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2005.12.20 Tue

クリスマスの準備・手打ちトルテッリーニ

クリスマスがいよいよ近づいて来ました。

遠く離れた家族が集まるこの機会、
イタリアマンマは一番の自慢料理を作ります
私の友人アンナ（83歳）の家では、孫のアルベルトがポーランドから
帰ってきます。彼は、28歳。24歳の時に単身ポーランドへ渡り
ピッツェリアを始めた、なかなか勇敢な青年です。
リュウマチでなかなか上手いこと動かない指を必死に
使って、アンナは孫の為にトルテッリーニを作ります

トルテッリーニの中身は一般的に味付けしたお肉

いつまでもアンナのトルテッリーニが続きますように・・・。

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手打ちパスタ体験

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2005.12.19 Mon

今日のヴィッラタッコのディナー

ヴィラタッコの今日のメインディナー

ポルペッテ（ミートボール）とプレ（マッシュポテト）

プレは塩とミルクのみで味付け、肉団子は新鮮な豚肉を使用、
しっかりこねます。
団子を作り、浸るくらいの油でじっくり火を通します。

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2005.12.18 Sun

サルチッチャ（腸詰）をつくる

新鮮な豚肉の赤身とパンチェッタ（生ベーコン・ばら肉）を混ぜ、香辛料と塩で味付けし、コネコネする

腸に詰める
簡単そうに見えるが、肉を送リ出すスピード調節が難しい

長いサルシッチャ

完成後、干しサルシッチャをつくる様子

スーパーで買うものとは、比較にならないおいしさ！

暖炉の火でしっかり焼いて食べるのが私は一番好き。
生で食べたり、ミートソースのひき肉の代わりにしてもバツグン。

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2005.12.17 Sat

トスカーナ農家の食卓・パッパ

農家の貧しい食卓から生まれたというパッパは私の冬の大好物の一つ

作り方が簡単で、栄養があって、消化がよくて、暖まる！

普通の家庭であれば、捨ててしまうか、家畜や小動物用
になってしまう硬くなったパン。

トスカーナでは
夏は生野菜と共に「パンツァネッラ」になり
冬は温野菜で「パッパ」となる

水に硬くなったパンを刻んでいれ（トスカーナでは塩抜きのパン）、
玉ねぎ、にんじん、トマト、セロリ、塩を加えグツグツ煮込むだけ。
少量のオリーブオイルを加えるとまたうまい！

食べる時は、パルメザンチーズをフリフリ

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2005.12.16 Fri

イタリア高級ワインの里へ（２）ヴィンサント

サンジュスト・ア・レンテンナーノのヴィンサントは格別でした。

ヴィンサントとは、非常に手間をかけたドルチェワイン！

ぶどうを収穫後、130日間かけて干すことで水分が抜かれ、
ぶどうは甘みを増していきます。

9月の収穫を終え、秋～冬を越えて2月にぶどうを圧搾し
甘い絞り汁は、小型の樽に移されます。

（船を解体した栗の木でできた1800年代の樽使用）

樽の中には、あらかじめワイン種が用意され、そこにぶどうの絞り汁が
注がれます。小樽の中でなんと6年間寝かされ出荷。その間、常に一定の量が保たれなくてはいけないため、樽の外にはチョークで引いた古いラインがあります。

とにかく、手間がかかる分値段も張るのですが、ここのヴィンサントは
正真正銘、最高の味でした！

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| ワイン | 19:53 | comments(0) | trackbacks(0) | TOP↑

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2005.12.16 Fri

イタリア高級ワインの里へ（１）

トスカーナの高級ワイン産地の一つ、ガイオーレインキャンティへ行ってきました。

ラ・リコルマやペルカルロで有名なサンジュスト・ア・レンテンナーノのブドウ畑です。

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2005.12.15 Thu

Soprassata（ソプラッサータ）

新鮮なものを食する為、日本ではあまり馴染みがない？
そんなソプラッサータは
現地のガストロノミヤやお肉屋さんへ行くと見かけます。

ソプラッサータとは豚の頭の皮部分や顔をじっくり煮込んで
細かく刻み、冷え固めたものです。
ゼラチン質がたっぷりなので、冷えるとしっかり固まる仕組みです。

写真は家畜豚所有の友人が先日豚をさばいた時につくったもの。
特徴はオレンジの皮を加え、ちょっとフルーティー仕立て。

他の友人は香草をたっぷり加えてつくります。

と、人それぞれ好みがあります。
とにかく自分でつくったのが一番うまいと自慢しています。