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2008.02.17 Sun

ヴィンサントを使った料理

先日、フランチェスコの搾油所とヴィンサントの
酒蔵訪問プランをお伝えしました。

ヴィンサントは飲むだけでなく、
料理に使っても一味も二味も変わりますよ。

今回は豚肉ロースを使用
フライパンにバターを焦がさないように敷き、
小麦粉でまぶした豚肉を入れます
火が通ったところでグリーンペッパーを入れて味を出し
肉汁が出なくなったところで、コップ半分くらいの
ヴィンサントを入れます
強火でアルコールを飛ばし、
火を弱めながらトロッーっとした感じになったら出来上がり！





ヴィンサント＋赤胡椒
マルサラ酒＋緑胡椒
の組み合わせがいいと以前レストランを経営している
イタリア人に聞きました。

簡単で深みのある味に仕上がります、黒胡椒はイタリア人に
敬遠されるのに、グリーンペッパーやローズペッパーは
イタリアの肉料理にはよく使われます。

是非、是非！ほんと旨いです！

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2007.12.06 Thu

豚ロースのビール料理

毎日、お昼に放送しているとてもたのしい料理番組
（余談ですがアレッツォで料理教室をやっている有名な先生も時々出ています）
　　　　　　　↓


昨日その番組で作っていた料理をやってみたらおいしかったので紹介！

１）白玉ねぎをＥＶＯオイルで炒め、豚ロースと乾プルーン、ローズマリーを入れます、
水気がすっかり飛んだところで・・・


２）ビールをたっぷりとマスタードを少々加えてこのまま弱火で煮込みます。泡立っていま〜す！


３）煮込んでる途中、塩、こしょうをし、ビールがなくなるまで約1時間
肉は柔らかく、玉ねぎのあまみとプルーンのいい感じの甘さっぱり感
が豚肉ととってもよく合いました！マスタードの味もいい感じで出ています
（なかなかマスタード使いは苦手なんですがこれはＯＫでした！）



この番組では料理本を次から次へと出しています。
イタリアで本屋さんを覗く機会があったら、探してみてください
レシピがいっぱい載っています。

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2007.03.17 Sat

土曜日のランチ

今日は土曜日

一緒に住んでいる小学校の先生・ジュシーが休みなので
お昼の支度をしてくれました。

ズッキーニのグリル
シチリア産のオレガノ、オリーブオイル、塩で味付けしたあっさりグリル。
お花のような綺麗な盛り付けです。


シチリアンな　なす料理
一度グリルした輪切りのナスにシチリア産のトマトソースを乗せ、
モッツアレッラチーズを乗て、オーブンで焼いたもの
グリルをする前にはなすに塩を振りかけ水気を取っています



うまかったー！
シチリア人のジュシーが作ると、トスカーナでも南イタリア料理にはや変わりです。

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2007.01.25 Thu

ARISTA e MELA

とてもおいしかったのでこんなイタリア料理紹介します！
この料理はトスカーナ料理というより、
きっと北イタリアの料理かと思います。

ＡＲＩＳＴＡとは豚のそともも部分の肉　
　　　　　　　　　肉部位名称説明のサイトはこちらへ
ＭＥＬＡはりんご

こんな感じのが肉屋さんで売ってました
もも肉の間にりんごをスライスしたのを挟んで、香辛料をまぶしている。
肉屋はローズマリーやセージだといったが、ど〜みても
イタリアンパセリ。。と塩、こしょう。




鍋にオリーブオイルを敷いて、強火で焼き目ををつけ
肉汁を中に閉じ込めます。
もちろん油がはねるので、蓋をします




全面に焼き目をつけ、中まですっかり火が通ったところで
白ワインをど〜っと入れます（私は結構入れます、コップ一杯くらい）
アルコールを強火で飛ばし肉の全面にソースのうまみがいきわたるように時々転がして。。



切れ目は肉の塊の半分まで入っていました。
食べるときは、肉屋の言ったとおりりんごを乗せて！



これ是非お試し下さい！
りんごの酸味とお肉が良く合います。

肉を束ねるタコ糸も切れ目に対し垂直に一本だけ。
面倒はありません。
この料理は、オーブンでもＯＫです。

久しぶりに料理ブログらしいこと載せました。
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2006.12.10 Sun

ORATA al FORNO　(黒鯛のオーブン焼き）

今日も写真はありません。。

昨日、一緒に住んでいるジュシーとesselungaというスーパーでお買い物
esselungaは日本のスーパーを彷彿とさせます。

なんでかというと、なんでもパックに詰まっていて、会話の必要がないからです。

人がごった返してるエッセルンガでパックに入ったオラータ（黒鯛）を購入しました。
通常、魚を買う時は対面販売です。調理方法なんかも親切に教えてくれます。


今日のお昼の「黒鯛のオーブン焼き」

まず、魚をきれいに掃除、魚は下ろしません。

お腹の中へイタリアンパセリと塩、にんにくを細か〜く刻んだものを
入れました。

周りにも、そのミックスをしっかりまぶします

で、ミニトマトを切ってお腹の中と外へ乗せます

味を染み込ませること1時間、お腹がすいたのでホイルに乗せ、オリーブオイルをふりかけ、包み焼きに。

200度オーブンへ入れて約40分！

おいしかったー。久々の魚のヒットでした

レストランで食べるより安くておいしいと二人で納得して頂きました。

「レストランだと15ユーロは硬い」
「いや〜これだったら20ユーロはするよー」

魚は一匹3ユーロ（450円）位

「やっぱりエッセルンガの魚はおいしいねー」
「次回はサーモンでやろう」

魚を頻繁に食べることのないトスカーナでゴージャスランチ？
に満悦しました。

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2006.10.14 Sat

ポルチーニきのこ最盛期！

イタリアのマツタケと言われる「ポルチーニきのこ」
トスカーナでも今、採れていますよ。



メルカートやスーパーでは香りの少ない
ルーマニアやハンガリーからの輸入物も見られる中
私の周りでは香りたっぷり、甘〜いトスカーナ産ポルチーニ
を採りに皆が森へ出かけています。
このシーズン「採った自慢」は聞き飽きるほど。

さて今日はこの辺の食べ方を紹介します。

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