マンジャーレ！イタリアオリーブオイル

| PAGE-SELECT |

2007.12.05 Wed

10リットルのＥＶオリーブオイル

早いものでもう12月、うちでも新オイルに切り替えるべく
ＥＶオリーブオイルを買いました。

左はコープで買った5リットルもちろん今年の新ＥＶオリーブオイル
価格は、なっなぁなあんと１７ユーロ（コープ会員価格）
一リットル当たり3.40ユーロ

右はこの辺の１００％間違いないトスカーナ産、
生産者の顔を知っています。5リットルで45ユーロ
一リットル当たり9.00ユーロ

コープの方は調理用
純粋トスカーナ産はフレッシュで頂きます
サラダ、パスタ、リゾット、パンなんでも直接かけて。

オリーブオイルは必需品なので、安いとき、旬なときに
イタリア人はみんな、まとめて買っているようです。

≫ EDIT

2007.11.26 Mon

パジェッティ搾油所

昨日の続きです

酸度の低いＥＸＶオリーブオイル製造工程をパジェッティ搾油所で
見せてもらいました。

前回訪問した搾油所ではオリーブの実の圧搾に特徴がありました
石臼で挽いていた様子はこちら

今回のパジェッティ搾油所の特徴はオリーブを圧搾した後の、
練り方にあります
写真の大きな機械の6つの窓が見えますでしょうか？
窓の中一つ一つに大きなローラーが回っており、
この中は空気（酸素）が入らないような仕組みになっています
よって製造過程での酸化を防いでいると言うわけです

中の様子

その昔（紀元前）機械のなかった時代、オリーブオイルはどのように搾油されていたのでしょうか？
手作業でした、オリーブをつぶし、練って分離を待ちます。
この分離の手助けのためには湯煎を利用していたそうです。
分離によってオイルは一番上に浮いてきます。
それをすくって古代の人たちは薬として使っていたと搾油所の
パジェッティさんが教えてくれました。
この方法を機械化された今に再現したと言っていました、
この大きなローラーの周りには約26度の温水が循環しています
（これが古代の湯煎の役割）
「低温でゆっくりと酸化させずに搾油する」と言うのがパジェッティさんのやり方。

ここの搾油所が他と違ってラウデミオを作り出すといえる訳
は搾油所といえども厳選したオリーブしか受け付けないことにもあります
搾油所の利用システムを前に話しましたが
①お金で払う②オイルを置いていく
の2種類です。②のオイルをおいていった場合を想定すると、
パジェッティの名前を入れて売るオイルの価値を下げたくないと
言ったところなのです