マンジャーレ！イタリアプリモピアット（パスタなど）

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2008.07.22 Tue

お米のサラダ

色鮮やかなお米のサラダ

米、セロリ、キュウリ、トマト、コーン、バジル、ケーパー、グリーンピース
オリーブ、ウインナーをＥＸＶオリーブオイルと塩で混ぜるだけ

生たまねぎもお好みで加えます、その際はチェルタルド産やトロペア産
の苦味が少なく甘みのあるものを入れるとおいしいです
（ブランドたまねぎはキロ2.80～3ユーロ位）

簡単である程度、保存が利くので夏には重宝します
忙しい人向きに、サラダ用、具の瓶詰めが売られています

今回使ったお米は、色が少し黄色いのがわかります
既に下処理（よくはわかりませんが恐らく半茹澱粉抜？）
がされてあり、14分茹でるだけ！
茹で上がったお米は、ぱらぱら感があって、ねばねば感は一切ありません
お米は中までしっかり火が通っていて、粒がしっかりしているのが特徴です
使ったお米のサイト　

普通の茹でたお米を使うと米の粒は多少は潰れるのですが、
つぶれないこのお米、サラダ用にお勧めです

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2008.06.09 Mon

ぺペローニのパスタ

ラファエラが作ったこの一品、すっごくおいしかった！

グリルして薄皮を剥いだペペローニ（パプリカ）とケーパー、フレッシュバジルをトマトソースで
絡めたものをタリアテッレとあわせています

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2008.05.26 Mon

冷たいパスタ！

一気に気温が上がりました！

そんな時には冷たいパスタ！
モッツアレッラ、バジル、トマト、オリーブ、ケーパー
そのままピッツァに登場するような材料を、茹でたパスタとオリーブオイルで絡めるだけ

簡単でおいしい、これから活躍のパスタです

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2008.05.20 Tue

CREMA di PORRI

簡単でとってもおいしいトスカーナ料理
「クレーマ　ディ　ポッリ」（ポロねぎクリーム）
＜材料　３～４人分＞
ポロねぎ３本
ブイヨンスープ　５００ｍｌ
バター　２５ｇ
小麦粉大さじ１杯
塩、こしょう　適量
パルメザンチーズ　適量　

＜作り方＞
ポロねぎ硬い部分を取り除き、細かく切ったらよく洗う
バターでしんなりするまで炒める

小麦粉をいれてかき混ぜた後、沸騰しているブイヨンをいれ、塩、こしょうで味を調える

クリーム状になったら出来上がり！
軽く焼いたパンにクリームを乗せ、パルメザンチーズもお好みで！

ちなみにブイヨン・・
時間のないときは市販のものを使います、
時間のあるときは、できるだけ野菜（にんじん、たまねぎ、セロリ、じゃがいも
イタリアンパセリの茎などなど・・）を煮込んで手間をかけたものを使います、
やさしい味がします。

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2008.02.18 Mon

ブロッコリーのパスタ

簡単で、色がきれいで味も抜群のこの一皿！

①ファルファッラ、ペンネ、フジッリ、パスタは3種類使いました
　茹で時間を見計らって、パスタと一緒にブロッコリーを茹でます。

②ＥＸＶオイルを鍋に敷き、アンチョビを入れ、魚の様子が
　見えなくなるまで溶かしてしまい、火を止めます
　アンチョビの量はお好み、たっぷり入れたほうがおいしいですよ
　
①と②をあわせ、ケッパーとモッツアレッラチーズを入れたら
できあがり！

モッツアレッラは火を止めてから上に乗せました、
モッツアレッラの替わりにブッラータ（生クリーム入りのモッツアレッラ）
を乗せるとさらにおいしそうです

簡単でおいしいから、おうちの定番パスタになりますよー。
このパスタ！
　

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2007.12.08 Sat

ニョッキとイタリアの調理器具

この写真は私が作ったかなり大振りなニョッキですが（お恥ずかしい。。）
ラファエラの料理教室で以前、気になったことがありました

ゆでたジャガイモは潰すこと

ラファエラ曰く、昔ジャガイモ潰し器がなかった時代、ニョッキにするための茹でたジャガイモは
ワインの瓶底やコップなどで潰していたのだそうです
今のイタリアで使われているジャガイモ潰し器はこんな感じ

数年前に70代のイタリア人女性からトピーノ（トスカーナ方言でニョッキのこと）を習いました。
その方は茹でたジャガイモを潰すのに野菜こし器を使っていました
野菜こし器はこんな感じ、柄を持ってぐるぐる回します

な、何を言いたいかと申しますと
野菜こし器を使ってのニョッキは間違いだと言うのです。
ジャガイモは擂ることによって澱粉質がなくなって（減って）
おいしいニョッキができないということ
ジャガイモは何であれ「潰す」に限る。

と、ラファエラが言っていました。

ん～昔食べた、トピーノもおいしかったけど。。。

正直、ぐるぐる回して擂ったジャガイモと上から押して潰したジャガイモ、この味の違いは私にはわかりません。。。
けいこちゃんの見解をお願いいたしま～す