マンジャーレ！イタリアチーズ

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2007.02.04 Sun

今日の実験

ミルクとレモンで作るリコッタチーズ、おうちで挑戦

インターネットで調査：ミルクとレモン汁割合２０：１

①豆乳を沸騰させ、一旦火を止めレモン汁を加えた
その後、弱火でかき混ぜ、分離してきたら強火沸騰。
火から下ろしてフィルターで漉す

②①と同割合で同様に牛乳で挑戦

手前の白いのが牛乳、奥が豆乳

こんな結果がでました

牛乳500mlに対し、できたチーズは66ｇ
豆乳1ℓに対し、できたチーズは250ｇ

豆乳のほうが２倍も多くできるようです。
さっぱりした味でほんのりとレモンの香りがします。

料理教室でラビオリを作るのに、中に入れるリコッタチーズは
250ｇ入れを買うので、、、、

ってことは、牛乳から作るとした場合、、、2リットルの牛乳が必要
ってことか。。。

その後大量に出るレモン味の乳清をどうやって処理しよう。。
消化にいいといっても、飲みきれないなぁ。

ちょっと淡白すぎる気がするのですが。。。
このチーズもどきと乳清もどき、、このチーズの特性を知っているとか
おいしい利用方法、どなたかご存知ないでしょうか？

よろしくお願いいたします。

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| チーズ | 00:29 | comments(2) | trackbacks(0) | TOP↑

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2007.01.26 Fri

パルメザンチーズの使い方・その１

先日、料理ブログ仲間のチビママさんからチーズの使い方を知りたいとの
コメントを頂き、はっとしました。
慣れって恐ろしいもので、当たり前のようになってしまうんですね。
何でも新鮮に見えていたころがあったんだから、初心を忘れずに。
私が触れているイタリア料理を新鮮な気持ちでお伝えしようと振り返りました。
チビママさん、ありがとう！

で、パルメザンチーズの使い方ですが、粉状にすると
万能だしに、はや変わりです。

今日の写真の２枚はスープの”

な旨みだし”として
食べる直前にたっぷり降りかけています

２皿とも基本の味付けは日本でも手に入る固形スープを使っています。

野菜を細かく刻んだミネストラに小さいパスタ（お米のような形）
をいれ５分ほど煮込みます、お皿に盛って、食べる直前にパルメザン
チーズをたっぷり振り掛けます。オリーブオイルもかけると旨みが増します。

トルテッリーニのスープ
卵麺トルテッリーニの中には生ハムソースが詰まっています。
煮立ったスープの中へこのトルテッリーニをいれ約３分。そのあとお皿へ。
アツアツスープにパルメザンチーズをフリフリします。

こんな感じで洋風スープにはぴったりマッチな味です。
またいろいろ質問してくださいね、チビママさ～ん。

よろしくお願いします。

| チーズ | 19:40 | comments(3) | trackbacks(0) | TOP↑

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2007.01.24 Wed

パルメザンチーズの保存方法は？

イタリア旅行みやげのパルメザンチーズ！
友達に渡すときに、保存方法を教えることって重要ですね。。

イタリアの人がどうやっているのか？
どうやって保存することを売っている人は勧めているのか？
を伝えます。

まず、私の知っているおばあちゃんは土曜日、メルカートで切りたてのパルメザンチーズを購入。その包装紙ごと冷暗所で保管していました。包装紙はチーズに触れる部分がオイルをはじくようなナイロン素材、外は紙の2重構造。10日以内には消費、やわらかいうちはそのまま食べる、硬くなったらパスタ専用におろしていました。

あるお母さんは、スーパーでパルメザンチーズを購入、真空パックを取ったあとはキッチンペーパーに包んで、ビニール袋へ入れて冷蔵庫保存。
やはり消費が1週間以内と早いのでカビの問題はありません。

インターネットで見つけた売り元が勧める保存法
一旦真空パックを取ったなら、冷蔵庫（＋2℃～＋8℃）へ。
チーズを入れるのに適したガラスの保存容器（タッパ）やメルカートの包装紙（上記で紹介）を使用。
重要なことは表面を清潔に保ってカビを防ぐこと

合理的な方法もありますよ！

最初から、パスタやリゾット用として粉にして使うと決めるなら。。。
真空包装を取り外したら、

固形を全て下ろしてしまいます。
そして小分けにしてビニール袋へ入れ、冷凍！！
使うときはそのまま振り掛ける、
話によるとフレッシュ感がそのまま
長持ちするそうです。

下ろす手間も一度にやっちゃえますしね！

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