マンジャーレ！イタリアアンティパスト(前菜）

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2007.06.28 Thu

Insalata di Farro

とってもおいしくって健康にもいいらしいこの一品

スペルト小麦のサラダ

トスカーナ夏の定番です。
洗ったスペルト小麦を圧力鍋なら10分、普通のなべなら20分煮ます。
煮上がったらら、洗わずに、冷まします。
冷めたところで、ツナ缶、トマト、モッツアレッラチーズ、オリーブの実、オリーブオイル、などお好みの具を加えます。

出来上がり！おいしいですよー。

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2007.02.06 Tue

クロキャベツのブルスケッタ

カーボロネーロ、最近では名前が日本でも流通していて
お客様から「クロキャベツを食べたい」とリクエストを
受けることもあります。

そのカーボロネーロ
いっち番のメジャーなトスカーナでの食べ方がこれ！
茹でたてカーボロネーロを焼いたパンに乗せて食べます。
パンは薪釜で焼いたパンがベストです。
炭火でかりっと炙ったパンの上に、生にんにくをすり込みまして
カーボロネーロを乗せるわけ。
上にはトスカーナ産のオリーブオイルをたっぷりかけて。

これも家庭の味ってのがあるんですよ。
ある家庭では、炙ったパンをカーボロネーロの茹で汁に浸して
パンをやわらかくしてその上にカーボロネーロを乗せて
食べていました。

ある家庭では、茹でたカーボロネーロを細かく刻んで
オリーブオイルで炒めてから炙ったパンに乗せていました。
どこの家庭もうるさいくらい、自分の家の味自慢です。。
他の家の食べ方が邪道だといわんばかり。（いってますが。。。）

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2006.07.31 Mon

クロスティーニ

定番のトスカーナのアンティパストです。

土台になっているパンは塩なしのトスカーナパン
焼いていませんが、お好みで焼き目をつけても美味しいです。
（ブルスケッタ）

Crostini rossi d'estate
夏のフレッシュトマトを刻み、オレガノ、フレッシュバジル
塩、オリーブオイルで味付けしました。さっぱりおいしいです。

Crostini neri
何度か登場していますが、トスカーナのカナッペの定番中の定番
鶏のレバーをゆで、細かく刻み、オリーブオイルで炒めた玉ねぎと
あわせます。コップ一杯位の水を加え蒸発したところへ
刻んだケッパーとアンチョビのペーストを加えます。
人によってはレバーをゆでるゆで汁の中に玉ねぎを入れ
そのゆで汁を煮詰めるために戻す人もいます。
また、牛の脾臓（イタリア語でミルザ）を加えると更にコクがでます。
臓物はレバーだけでなく、心臓なども加える人もいます。
（いずれも鶏の臓物）

レバーペーストは冷めた方がおいしいですよ。

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2006.06.17 Sat

アンティパストトスカーノ

ヴィラタッコのアンティパストトスカーノです

一枚目の写真は・・
①めちゃ辛トマトソース　②黒トリュフのペースト　
③アンチョビとオリーブにねぎを刻んでEXバージンオリーブをかけたもの

2枚目の写真は・・
トロペアという名前の甘～い玉ねぎといわしのマリネアンジェラ風

玉ねぎが甘いんだよ、ほんと。

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2006.06.02 Fri

”めちゃうま”焼なすの前菜

お馴染みヴィラタッコのアンジェラの一品

これはお客さんが何回も御代り！うなるほどうまい一品でした

写真手前の一品です。上に乗っているのは赤パプリカとオリーブです。

<作りかた>
焼ナスを作り、塩をふって冷まします。
塩をふることで皮が剥けやすくなるそうですよ。
皮を剥いたら、フォークでナスを削ぎます
下記のような状態になります

そこにみじん切りの玉ねぎを加え、レモンとオリーブオイルと
塩で味付け。
よ～くかき混ぜクリーム状に仕上げ、冷やすと尚おいしいです。
アンティパスト(前菜）として、カナッペの上に乗せて召し上がれ。
なすのこのソースは
冷やしたショートパスタと混ぜてもきっとおいしいでしょう。

焼きなすの香ばしい香りが最高です。

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2006.04.19 Wed

ヴィラタッコの生ハム

ヴィラタッコでは自家製の生ハムを作っています。
お客様に召し上がっていただく為に、3年前に造った生ハムをスライスしました。
味付けは塩とこしょうのみです。
ヴィラタッコの生ハムは正真正銘の無添加！
添加物や保存料を一切使用していません。
にもかかわらずこの色合い！保存状態が良いといえます。

この生ハム一本は8キロくらい。
最高の味わいです！
夏に向かって、生ハムとメロン