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2005.11.17 Thu

アンナの知恵（２）

ちょっとした料理の基本なのでしょうが、無知ゆえ、「あーそうか」

と気づくことがよくあるのですよ〜。

そして「あ〜そうか」と思っても後で忘れてしまうのです・・・

だから、書いておこう！

肉のこと

１）ブロード（ブイヨン）づくりは水から肉を入れる！

２）茹でる時は沸騰したお湯に入れる！
　　（圧力釜に塩を入れ茹でるとおいしく経済的）

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2005.11.12 Sat

イタリアばあちゃん82歳の知恵（１）

お年寄りの「知恵」には、さすがーとビックリすることってありますよね。

アンナ（82歳）はミートソースをたくさん作り、小分けして瓶に保存します。通常は煮沸保存。それが面倒な時は、瓶ごと冷凍！

冷凍された瓶の解凍の仕方に「知恵」がありました。

瓶がちょうど入るくらいの鍋底に新聞紙を畳むその上に瓶を乗せ、水をいれ、ガスにかける

瓶が温度変化にびっくりして割れる恐れが全くないそうですよ！

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2005.10.04 Tue

マリアのブロード

マリアシリーズの中でも使える基本中の基本

☆マリアのブロード材料☆
半身の鶏（小）、牛筋一塊、にんじん、玉ねぎそれぞれ1/4個、
イタリアンパセリ、セロリ少々、完熟トマト少々、塩

寸胴の鍋に水を沸騰させる
材料全部を1時間半煮込む
翌日温める前に上に浮いている脂を取り除く
温めた後、布で濾す

このブロードはサラ〜ッとして重くない。パスタはトルテッリーニ
が良く合う。また、細か〜い小粒なパスタもおいしくいける！

だしとして使った筋肉はやわらかくなってるので
塩とオリーブオイルをかけて食べる。

イタリアで「八百屋」へ行って買い物を済ませたら
「オドーレをくれ〜」といってみよう（ちょっと通）
にんじん、イタリアンパセリ、セロリをおまけしてくれるのだ。
ミートソースづくりにはこの手を使おう。

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2005.09.22 Thu

豆の煮かた（トスカーナ）

豆を煮る時は「セージ」と「にんにく（薄皮つき）」を水から一緒に煮ます。

※煮た豆は日本のように甘〜く味付けたりはしません。オリーブオイルをかけて頂きます。トスカーナの家庭の味です。