マンジャーレ！イタリアハーブ（香辛料）

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2008.06.10 Tue

青しそ

昨年の初春、さくらちゃんのおとうさんに青しその種を送ってもらって、
去年の夏のジェノベーゼペストソースには隠し味として入れてイタリア人にとても好評でした。

昨年落ちた種から芽が出始めて、今この状態、2年物を育てています

大きくなるなぁと思っていたら・・
ハーブを日本で育てていらっしゃるあるお客さんとお話ししてなぞが解けました、
2年目は葉っぱが大きく、硬くなるのだそうです
味は青しそですが、繊細さに欠けるきがします。

それでも今年も芽が出て育ってくれることがとってもうれしくて、
さくらちゃん一家を思い出していました。

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2008.04.26 Sat

ハーブのフォカッチャ

お店で買うとギトギトしたじゅわっとオイルが出るフォカッチャが多いです

自分で作るフォカッチャはオイルの量を調整できるのがいいです

ピザ用の生地を作ったら、細かく刻んだハーブ（セージやローズマリーやオレガノなど）と
ＥＸＶオリーブオイルを練りこみます

焼くときに上にＥＸＶオリーブオイルと塩を乗せ、オーブンで！
うちのオーブンはガスなので何度ということの調整ができません。
目と鼻をきかせて引き出します。

小腹がすいたとき、とっても便利！

生地は冷凍庫で保存がききますし。

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2007.09.27 Thu

大葉が育ちました

春にK様から頂いた種、5月に芽を出させた後、
7月マリオに地植えをお願いし、いまではこんなに大きくなりました！

しそとなすとしょうがのパスタを作ってみました。
しょうゆはいれないものの、味はきわめて和風。ほっとする味です。

あるお客様から聞いたのですが、紫蘇の実をしょうゆに漬けておくとおいしいそうで。。
白いご飯には最高！

昨日はジェノベーゼペーストを作りました、その中に隠し味として大葉も入れてみました。
とても美味しくできました。フレッシュ感がでます。

どなたかイタリアでもできそうな（和風の味付けでない）
おいしい大葉料理、お知らせくださいますかー？
よろしくお願いしまーす！

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2007.04.13 Fri

ハーブガーデン

昨日は日中２８度まで上昇、夜の１０時ごろでも１８度と初夏を思わせる気候の今日この頃

コラデスキ家の庭ではお花が咲き始めました。
奥さんのラファエラの料理教室で使われる
ハーブが生き生きしています！
ローズマリー、バジリコ、タイム、マジョラム、セージ、ローリエ、ミント、イタリアンパセリ全てフレッシュなハーブです！

変わったラベンダーです。匂いは普通のラベンダーに比べ、極めて
やわらかい香、観賞用ですね。

ラベンダーは沈静の効能があるそうです。
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昨日のけいこちゃんのコメントで常に家でスタンバイされているもの
という興味深いコメントがありました

どんなものが用意されているか？

パンチェッタ・・日本で言うとベーコンですかね
　　　　　　　　　ベーコンよりも塩気が強くて、味わいがあります
　　　　　　　　　カルボナーラ、アマトリチャーナなどには必需品

パルメザン・・・昨日、紹介した万能だし
　　　　　　　　　魚以外の第一の皿（パスタ、リゾット、スープなど）には必需品
　　　　　　　　　フリッタータ（日本で言う卵焼き）には抜群なうまさを発揮

イタリアンパセリ・・やわらかい味の香辛料なので、なんにでも合います
　　　　　　　　　　　　イタリアンとして一番使いたいのは魚料理ですかねー。
　　　　　　　　　　　　淡白な野菜との相性良し（ズッキーニ、ジャガイモなど）、
　　　　　　　　　　　　スープの香草として必需品

ハーブ塩・・・これ万能調味料。ローズマリーとセージと塩。肉料理には必需品
　　　　　　　　料理教室をやってるラファエラもこんな感じでよく使います。
　　　　　　　　写真は、保存用としてではなくフレッシュなものをそのまま使う場合のものですので、
　　　　　　　　にんにくも入っています。この細かくしたハーブ塩に
　　　　　　　　アリスタ（豚もも肉の塊）などごろごろころがして
　　　　　　　　（ふりかけて）味付けします。　　　　　