マンジャーレ！イタリアオススメの一品

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2007.03.21 Wed

クスクス

クスクスとは、ウィキペディアによると
硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗挽粉に水を含ませ、調理後の大きさが1mm大の小さな粒になるように丸めてそぼろ状に調整したものである。またその粒を主食とし、肉やスープ類と共に食べる料理を総称してクスクスと呼ぶ場合もある。
とのこと。

写真のクスクスは、イタリアレストランを経営している
友達のマリアローザが作ったもの。
久々なオリエンタルな料理に大感激！本当にうまっかったです。
毎日食べてもいいくらい！！

不思議な2重重ねの鍋（下はスープを作り、上ではそのスープの蒸気で
クスクスを蒸すというもの）でクスクスをじっくり炊き上げます。
他の鍋では、子羊、牛肉、玉ねぎ、少量のオイルで炒め、その後クミンとサフラン、唐辛子、カレー粉を加えます。この状態でじっくり
炒め、その後水を加えトマトソースを少量加え、にんじん。
かなり火が通ったところでクスクスの下にあったスープを加えます
（この頃には、クスクスも蒸しあがっています。）
スープを加えたら、ズッキーニとかぼちゃ、ひよこ豆が加わります。さらに煮込んで。。。

合計、、4～5時間の料理です。
あっさりとしていて、深みがある味。。お肉は溶けるほど
やわらかくなっていました。

調理しているときは、ん～なんとも体臭のような匂い。。
中東系、オリエンタル料理、ア～あたしもできるようになりたいなぁ。

今日は、中東料理でしたが、ひとつよろしく！

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2006.12.27 Wed

最近はまっているチーズ！

食べかけの写真ですみません

エッセルンガというスーパーで、カード会員だけに半額という
表示に引かれ買ってしまったのが縁でその後何度か買ったこのチーズ

マスカルポーネチーズとゴルゴンゾーラチーズが半々サンドイッチ状になっています。

ゴルゴンゾーラだけだと味がきつくて、そのままではいっぱい食べられないのですがこれはマスカルポーネの甘みが加わっています。

「まろやかゴルゴン」と命名したいところです。

クラッカーやパンに塗って食べています。
パスタソースに出来るかと思って、熱をかけたところ、分離しました。
ん～マスカルポーネがいけんのですね。きっと。

スーパーで見かけることがあったら、試してみてくださ～い。
これ、うまいです！

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2006.11.27 Mon

寒い季節のポレンタ

ポレンタとは、とうもろこしの粉を練ったお粥のような食べ物

詳しくはこちら

この写真は、きのことチーズがたっぷり入っていますよ。
トロ～っとアツアツでふうふうして食べます。

好き嫌いがはっきり分かれますが、私はだ～い好き。
肉をトマトソースで煮込んだ料理と食べると、ピアットコンプレート
（完全な食事）
写真のように食べると、プリモですねー。
また、固めてフライにするとおやつにもはや変り！

硬めに仕上げたら、暖炉の火で焼いてオリーブオイルをたっぷりと。

ポレンタは日本でも浸透して欲しいイタリア食なんですよねー。

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2006.08.28 Mon

あると重宝します！ピアディーナ（Piadina)

食事作りが面倒な時、冷蔵庫にピアディーナがあると安心します。
私だけかしら？

ピアディーナとは・・・ＰＩＡＤＡの小型版です
Piadaを辞書で調べたところ、（ロマーニャ地方特産のピッツアの台のように丸く焼いた、無酵母の薄い）大型パンですって！

きっとイタリアへいらしたことがある方なら見ているはず。
観光地でも切り売りピザの隣に並んでいたりします。

私の好きな具はこの一品！
なすのグリルとモッツアレッラ、オリーブオイルたっぷりがけ～！
熱々をふ～ふ～しながらなすの甘さとグリルした香ばしさ、
モッツアレッラの伸び～る食感をさくっと頂きます。

ナスのグリルはまとめて作っておいて、冷凍しちゃうもんね。
手間要らずでしょ。
具としては、生ハムとレタス。サルシッチャとたまねぎを炒めたもの
トマト等の夏野菜、冷蔵庫にあるものをはさんでしまいましょう。

一枚目の写真の生青唐辛子。。
これをかじりながら食べるとまたうまい！すっごく辛いのだ～！

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2006.02.08 Wed

プリモとセコンドの混合イタリア料理

料理がおおかた、
プリモピアット（パスタ系）とセコンドピアット（メイン料理）に分類されるイタリア料理
そんな中、私の住んでいるヴィッラタッコで食べたあるランチ
分類できない一皿・・・
ポレンタはだいたいプリモピアットとして
豚のあばら肉はメイン料理として普通は食べる。
よって、この写真の一皿は、プリモとセコンドの混合料理ってな訳

それがうまかった～。
やっぱりアンジェラは料理がうまい。

①ポレンタ（黄色のもの）
ポレンタは普通、とうもろこしの粉を水で練る
このポレンタは茹でたジャガイモ（プレ）も加わって、食感バツグン

②ベルザ（奥に見える野菜）
キャベツ、にんじんをＥＸバージンオイルでじっくり蒸炒める、その際アニスの種を入れる。これがイ～香り

そして、豚のアバラ肉も入れ、じっくり煮る

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2006.01.26 Thu

メルカート名物・ポルケッタのパニーノ

ポルケッタ・・・豚の丸焼き（香辛料詰め）

ヴィラタッコのあるアレッツォでは毎週土曜日午前中、ジョットというゾーンにメルカートが立ちます。
そこには衣料品から日用品、食料品、ガーデン用品など満足度充分！
楽しめる～疲れるほど、店があります。
小腹が空いてきたら、ポルケッタのパニーノを注文！
豚の丸焼きがあるな～って店を見つけたら「ウン　パニーノ！で通じます。
価格は2.50ユーロ。