マンジャーレ！イタリア

繁忙期真っ只中のオリーブオイル搾油所ラヴァーニの様子です


ラヴァーニでは2種類のエキストラバージンオリーブオイルを造っています
１）遠心分離機にかけてオイルを抽出するタイプ
２）比重を利用してオイルを取り出すタイプ（モストといいます）

こちら↓がモストタンクです、


オリーブの実は収穫され、石臼で潰され、ペースト状になったあと、
圧をかけます↓（圧力によって搾り出される液体のようす、所々にオイルが見えます）


この搾り出された液体をそのままタンクに入れて3〜4日置いておくと
重さの関係で下に水、上にオイルが浮いてきます、遠心分離機にかけないオイル、
モストと呼んでいます

ローマ時代から続く、アンティークで自然な抽出方法です

搾り立て新オイルを水牛のモッツアレッラにあわせて頂きました
すごくおいしいです

宿泊施設・フォンテディジャーノのマンマ・ルチアーナの料理レッスンの模様です

STUFATO （ストゥファート）牛肉の煮込みを作りました
こちらのお肉は今回、特別にキアナ牛（横腹部分）をお抱えの肉屋さんで特別に用意してもらったもの
紐でぎゅっと縛った写真を撮り忘れましたが、それはそれはきれいなお肉でした
写真のように煮込み始めました（約3時間）


ルチアーナマンマの簡単！定番！人気のドルチェ！オレンジのケーキを作ります


ドルチェがオーブンに入ったら、手打ちパスタ
手打ちパスタ担当は、ルチアーナマンマのお母さん、アッスンティーナ。
アッスンティーナはなんと79歳、どう見ても（話していても）そのお歳には思えません
この日は一日いっぱいオリーブ狩りをした後に、疲れた顔一つ見せずに
手打ちパスタを打っていました、気丈な方です


手打ちパスタを広げた後は、今日のメニュー、ラビオリ作り
ルチアーナが中の具を作って仕上げます
　

ラビオリの中身に合うパスタソースを作ります
今日はアスパラとチリエジーニ（ミニトマト）とペコリーノチーズのソース


出来上がったラヴィオリとよーく煮込まれて水分がすっかり蒸発したストゥファート
　

出来上がりました

ラヴィオリ（中にはほうれん草とリコッタチーズ）、ソースはイタリアの国旗のカラーです


自家製ブイヨンと野菜で煮込んだ絶品ストゥファート
感動！のおいしさでした


オレンジのケーキ　しっとりケーキにオレンジの香がよく合います


ルチアーナは料理が大好き、とっても熱心です
いつも勉強する気持ちを忘れず、
最近、町のある機構が開催する料理教室にも通い始めました

吟味した材料を使って、来てくれる人に喜んでもらいたい、
その気持ちが彼女の料理から伝わってきます。

アンドレア先生の陶器絵付け教室の様子です

私は絵心がないので見本をまねるのが関の山・・・

fantasioso（想像力が豊か)で想像したものを、実際に描けるとなると何十倍も楽しい
陶器絵付け体験

アンドレアが言っていました、
「想像で描いてもらえると僕は、よりうれしい！」


陶器はあらかじめご指定いただき、アンドレアが用意してお待ちします
トスカーナで感動した風景、お家で飼っている動物など、自由に陶器に描き込んで、
色付けしていきます、とても楽しそうでした。

工房でこんなものを見つけました
子供達の陶芸教室の投票石です、教室が楽しかったーという場合はスマイル、
つまらなかったーという場合はを投票してもらうのだそうですよ
アイデアですねー！

フォンテディジャーノのお父さんルチアーノとジャックラッセル犬のラポちゃん！
ラポは生後50日、すごくかわいいです！やってきて2日目の様子です


フォンテディジャーノには他にも・・
左）コッカースパニエルのビヴァ、右）（犬種名わからない）マティルデ
　

お隣に住んでいる娘さんが飼っているサルデーニャ犬の　ルラ


日本でもジャックラッセルはとても人気と聞きました
元々は狩猟犬とのことですが、穏やかな性格で家の中で飼うのに
いま、イタリアでとても人気があるそうです

フォンテディジャーノの犬は、皆穏やかで人懐っこくてとてもかわいいです

限られた時間の中で、オルチャ渓谷の景色をじっくり楽しみたい！
ということでこんなアレッツォ発プランができました
景色を楽しむことを第一に考えながら、かわいい町に立ち寄って散歩もしまーす！

アレッツォから営業車で出発して半日（５時間）プランのスタート！
まずはアレッツォから車で１時間、ピエンツァ(pienza)へ着きます
ピエンツァはペコリーノチーズ（羊乳チーズ）の町、本場のチーズも購入できますよ


　　

ピエンツァでの自由時間を終え、車で移動、ピエンツァを下から見ます


オルチャ渓谷の田園風景が広がります


畑を耕すトラクター


うっすらと芽を出した麦畑、絨毯のようです
　

こちらが絵葉書に良く使われるポイント、糸杉とくねくねした道と丘
トスカーナの象徴的な風景です


　

小さな町で休憩


　　　

　　

ブドウ畑も秋色に変化、とてもきれいでした


太陽の光と影が作る景色




こんな感じの景色が広がるドライブです
季節によって色の変化があります、春には緑が強くなり、初夏には金色となります
このコースはカーブが多くなります、車酔いをする方は酔い止め薬を必ずお持ちください

ポレンタをご存じない方もいらっしゃると思います
ポレンタはとうもろこしを乾燥させて粉にして、熱湯で溶いて練ったもの
一応プリモピアットに属しますが、あわせる物次第で
piatto completo （ピアットコンプレート、完全食）とも言われています
暑いうちはとろ〜っとしていますが冷めると固まります

こんな感じで乾燥させて・・


３００年農家に１００年は存在しているこちらの鉄製のバケツ
中心には１本棒が通っていて、そこに乾燥とうもろこしをあてて実を外します
昔はこうして実を外していたそうです


さらに石釜の余熱で乾燥


この後石臼挽き

熱湯に塩を入れ、少しずつポレンタ粉を溶かしていきます、
どんどん、どんどん重くなりますが、がんばってかき混ぜます
３０〜４０分程、練りこみます



スーパーではインスタントポレンタ粉も売っています、これは３分で出来上がり！
あらかじめとうもろこしの粉に火が通っているものです

どんなものとあわせるとおいしいのでしょうか？
チーズたっぷりお肉の入ったトマトソースと。


肉の煮込みと一緒にあわせてpiatto completo！


一度冷えたポレンタを薄切りにしてラザニアに！
ポレンタは他にもいろいろと使えます、一度冷めて固まったものは揚げても、
焼いてもおいしいです