300年農家 11月6日の食事
2009.11.07 (Sat)
食材を自分で育て、自給自足に近い生活をしている300年農家
親戚のオランダ人の家族がオランダから来ていたこの日、ランチを一緒にとりました
その準備は・・
メインのお肉はなんと4種類
まず、飼育ウサギ（coniglio),
味付けはお腹にローズマリーとにんにくを入れ塩、胡椒、オリーブオイルだけ
薪のオーブンでじっくり火を通します
こちらホロホロチョウ（faraona)
こちらはお鍋で。火はやはり薪ストーブの火をゆっくりあてて行きます
手前に見えているのは、野生の動物の臭みを取っている様子
野生ウサギ（lepre）、 ノロジカ（capriolo）が仕込まれています
この野生動物は農家の敷地を散歩中（食事中）に狩られました・・
数日前に石臼で挽いたばかりのとうもろこしの粉
polenta （ポレンタ）です。ソースはノロシカと野生ウサギ、農家のキアナ牛の挽肉をあわせた
極めたうまさのラグー。右の写真はノロジカです、柔らかくてとってもおいしい！
ローズマリーで味付けした飼育ウサギと農家のローストポテト、もちろんオイルは農家産の
エキストラバージンオリーブオイルを使っています
右の写真は干しイチジク、初秋に干していたもの、甘さが柔らかな自然のキャラメル
暖炉で焼き栗、ドルチェは農家の卵で作ったクロスタータ
かぼちゃが乗っていました、かぼちゃはジャムではなく、砂糖とレモンにさっと漬け
砂糖が液体になったところでそのシロップで軽く煮たというもの
かぼちゃがまるでフルーツのように変化していました、技あり！です。
農家の食事は毎回全部おいしいのですが、これ↓特においしかったです
リコッタチーズとクロトリュフをあわせたもの
クロトリュフは卸して、リコッタチーズの中に混ぜ込んでいます
リコッタチーズの味とトリュフの味がなんとも合う！
味のハーモニ〜〜
最高のうまさでした
狩りをしたお肉があって、栗、ポレンタ、かぼちゃ、クロトリュフ
農家の食材は季節感がたっぷりです。
親戚のオランダ人の家族がオランダから来ていたこの日、ランチを一緒にとりました
その準備は・・
メインのお肉はなんと4種類
まず、飼育ウサギ（coniglio),
味付けはお腹にローズマリーとにんにくを入れ塩、胡椒、オリーブオイルだけ
薪のオーブンでじっくり火を通します
こちらホロホロチョウ（faraona)
こちらはお鍋で。火はやはり薪ストーブの火をゆっくりあてて行きます
手前に見えているのは、野生の動物の臭みを取っている様子
野生ウサギ（lepre）、 ノロジカ（capriolo）が仕込まれています
この野生動物は農家の敷地を散歩中（食事中）に狩られました・・
数日前に石臼で挽いたばかりのとうもろこしの粉
polenta （ポレンタ）です。ソースはノロシカと野生ウサギ、農家のキアナ牛の挽肉をあわせた
極めたうまさのラグー。右の写真はノロジカです、柔らかくてとってもおいしい！
ローズマリーで味付けした飼育ウサギと農家のローストポテト、もちろんオイルは農家産の
エキストラバージンオリーブオイルを使っています
右の写真は干しイチジク、初秋に干していたもの、甘さが柔らかな自然のキャラメル
暖炉で焼き栗、ドルチェは農家の卵で作ったクロスタータ
かぼちゃが乗っていました、かぼちゃはジャムではなく、砂糖とレモンにさっと漬け
砂糖が液体になったところでそのシロップで軽く煮たというもの
かぼちゃがまるでフルーツのように変化していました、技あり！です。
農家の食事は毎回全部おいしいのですが、これ↓特においしかったです
リコッタチーズとクロトリュフをあわせたもの
クロトリュフは卸して、リコッタチーズの中に混ぜ込んでいます
リコッタチーズの味とトリュフの味がなんとも合う！
味のハーモニ〜〜
最高のうまさでした狩りをしたお肉があって、栗、ポレンタ、かぼちゃ、クロトリュフ
農家の食材は季節感がたっぷりです。
画期的なオリーブオイル搾油所訪問
2009.11.06 (Fri)
トスカーナでは毎年、オリーブオイルの搾油の時期が早くなっていると聞きます
今年は特に夏の暑さが強烈だった為、オリーブの成熟が例年よりも早かったそうで
11月上旬のいま、収穫をする人の姿を、既によく見かけます
今回お邪魔したアレッツォ郊外のこちらの搾油所も既に稼動していました
こちらの搾油所の特徴
�〆膿啓圧ヽ�設備の搾油ライン
�▲▲鵐謄�ークな石臼搾油ライン
の二通りが揃っていました
�，諒�は以前ご紹介したパジェッティ搾油所のような搾油方法
�△諒�は1400年代からあるラヴァーニ搾油所のような石臼式
この搾油所は�，鉢△寮瀏�が両方とも稼動していました。
�，鉢△離薀ぅ鵑�ら抽出されるオイルの違いを、味見することも可能です
こちらの搾油所では直売所を設けています
ぴりっとした１００％トスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイルを購入できます
他には地元の栗粉なども売っていました
こちらの搾油所の稼動は12月クリスマス前までとなっています
今年は特に夏の暑さが強烈だった為、オリーブの成熟が例年よりも早かったそうで
11月上旬のいま、収穫をする人の姿を、既によく見かけます
今回お邪魔したアレッツォ郊外のこちらの搾油所も既に稼動していました
こちらの搾油所の特徴
�〆膿啓圧ヽ�設備の搾油ライン
�▲▲鵐謄�ークな石臼搾油ライン
の二通りが揃っていました
�，諒�は以前ご紹介したパジェッティ搾油所のような搾油方法
�△諒�は1400年代からあるラヴァーニ搾油所のような石臼式
この搾油所は�，鉢△寮瀏�が両方とも稼動していました。
�，鉢△離薀ぅ鵑�ら抽出されるオイルの違いを、味見することも可能です
こちらの搾油所では直売所を設けています
ぴりっとした１００％トスカーナ産のエキストラバージンオリーブオイルを購入できます
他には地元の栗粉なども売っていました
こちらの搾油所の稼動は12月クリスマス前までとなっています
ウィンフォーライフ をやってみた！
2009.11.05 (Thu)
先日お伝えしたイタリアで（一部）今大流行のこちらの賭け事（←遊び方に飛びます）
やってみました
朝の10:30頃、タバッキにて好きな数字を10個選び、上の写真の用紙に記入
2ユーロを払って、11時の抽選を待ちました
ジャじゃじゃーン！
数字が10個中、2個しか当たらなかったので
配当金が出ました
、１３，１５ユーロ
1人2ユーロずつ、3人で挑戦！
3人中2人が １３．１５ユーロをゲット！なんて驚きの確率・・・
仮定形・・・
se facessi・・・、、、もし・・していたらってのが賭け事にはつきものですが
もしもう一個外していたら（あたったのがたった1個の場合）。。。130ユーロでした。
このブログがパタッと止まった時は
4千ユーロが毎月20年間ってのが当たったと思ってください。さよなら〜〜
マリオが15年後の4千ユーロってのが今の千ユーロの価値ってこともありえるからなぁ
と言っていました、確かに・・・
でもそんな、（堅実な）マリオもやってみたいといっていました、この遊び。。。
やってみました
朝の10:30頃、タバッキにて好きな数字を10個選び、上の写真の用紙に記入
2ユーロを払って、11時の抽選を待ちました
ジャじゃじゃーン！
数字が10個中、2個しか当たらなかったので
配当金が出ました
、１３，１５ユーロ 1人2ユーロずつ、3人で挑戦！
3人中2人が １３．１５ユーロをゲット！なんて驚きの確率・・・
仮定形・・・
se facessi・・・、、、もし・・していたらってのが賭け事にはつきものですが
もしもう一個外していたら（あたったのがたった1個の場合）。。。130ユーロでした。
このブログがパタッと止まった時は
4千ユーロが毎月20年間ってのが当たったと思ってください。さよなら〜〜
マリオが15年後の4千ユーロってのが今の千ユーロの価値ってこともありえるからなぁ
と言っていました、確かに・・・
でもそんな、（堅実な）マリオもやってみたいといっていました、この遊び。。。
新オリーブオイルを味わうには・・
2009.11.04 (Wed)
2009年のエキストラヴァージンオリーブオイルの搾油が始まりました
搾りたてのオイルはまるで別物、
オイルというよりも濃縮された複雑な果汁に近いものを感じます
新オイルの味わい方
１）ブルスケッタ （バンを焼いてオリーブオイルをかける）
２）茹でた季節の野菜にかける
ジャガイモ、フェンネル、にんじん、キャベツ
３）写真のようにサラダやモッツアレッラにあわせる
４）シンプルなトマトソースのパスタ、生のフレッシュオリーブオイルをひとまわし
オリーブオイルの新鮮な香がふわっと加わります
５）焼いたお肉にあわせて
この写真はお肉の上にケーパーとセージを乗せています
日本のおしょうゆの感覚でフレッシュなオリーブオイルをかけていただきます
上質なオリーブオイルはお肉にオイルがしみ込んでいきます
そうでないオイルはお肉の上を滑るように流れ落ちていきます
この話は、アンギアーリの搾油所のフランチェスコが教えてくれました
新オイルはシンプルに食材とあわせると、オイルのうまさがわかります
（それを理由に、調理の手間を省きます〜〜
）
搾りたてのオイルはまるで別物、
オイルというよりも濃縮された複雑な果汁に近いものを感じます
新オイルの味わい方
１）ブルスケッタ （バンを焼いてオリーブオイルをかける）
２）茹でた季節の野菜にかける
ジャガイモ、フェンネル、にんじん、キャベツ
３）写真のようにサラダやモッツアレッラにあわせる
４）シンプルなトマトソースのパスタ、生のフレッシュオリーブオイルをひとまわし
オリーブオイルの新鮮な香がふわっと加わります
５）焼いたお肉にあわせて
この写真はお肉の上にケーパーとセージを乗せています
日本のおしょうゆの感覚でフレッシュなオリーブオイルをかけていただきます
上質なオリーブオイルはお肉にオイルがしみ込んでいきます
そうでないオイルはお肉の上を滑るように流れ落ちていきます
この話は、アンギアーリの搾油所のフランチェスコが教えてくれました
新オイルはシンプルに食材とあわせると、オイルのうまさがわかります
（それを理由に、調理の手間を省きます〜〜
）
ルチアーノの生ハムとサラミ作り
2009.11.03 (Tue)
フォンテディジャーノというトスカーナの田舎にあるＢ＆Ｂで
12月クリスマス前に2回、NORCINO（豚の畜殺人、豚肉屋）の指導の下、
自家用の豚肉加工品を造ります、添加物は塩や胡椒、天然のハーブなどを使います
化学的な調味料は一切使いません！
開催日：12月のクリスマス前、極寒の週末（土曜日の早朝〜日曜日夜まで）
参加者の予定が決まれば確実な日にちを確定します
保存食として造るもの：
i salami,サラミ、le salsicceサルチッチャ、le finocchione,フィノッキヨーネ、,i capocolliカポコッロ、i prosciutti,プロシュットクルード、,le spalleスパッレ、la soprassataソプラッサータ、
食事はこんな感じ：
ランチでは・・・i fegatelli 肝臓を網脂で巻き、ローリエで味付け
（新鮮なときに味わう一品！美味）
le bistecche 豚肉のステーキ
ディナーでは・・・bruschette condite con olio nuovo
ブルスケッタで新オリーブオイルを味わう
※ルチアーノが今がんばってオリーブ摘みをやっています〜〜。
si cuoce alla brace il costoliccio e le bistecche
豚のアバラとステーキの炭焼き
もちろん食事には料理にぴったりのキャンティ赤ワインがつきます〜〜！
豚はその場で殺すのではなく、既に殺され、血抜きされたものをフォンテディジャーノまで
持ってきます、体験はそこからのスタートとなります
（写真は豚解体の模様、フォンテディジャーノの写真ではありませんがこんな感じです）
12月クリスマス前に2回、NORCINO（豚の畜殺人、豚肉屋）の指導の下、
自家用の豚肉加工品を造ります、添加物は塩や胡椒、天然のハーブなどを使います
化学的な調味料は一切使いません！
開催日：12月のクリスマス前、極寒の週末（土曜日の早朝〜日曜日夜まで）
参加者の予定が決まれば確実な日にちを確定します
保存食として造るもの：
i salami,サラミ、le salsicceサルチッチャ、le finocchione,フィノッキヨーネ、,i capocolliカポコッロ、i prosciutti,プロシュットクルード、,le spalleスパッレ、la soprassataソプラッサータ、
食事はこんな感じ：
ランチでは・・・i fegatelli 肝臓を網脂で巻き、ローリエで味付け
（新鮮なときに味わう一品！美味）
le bistecche 豚肉のステーキ
ディナーでは・・・bruschette condite con olio nuovo
ブルスケッタで新オリーブオイルを味わう
※ルチアーノが今がんばってオリーブ摘みをやっています〜〜。
si cuoce alla brace il costoliccio e le bistecche
豚のアバラとステーキの炭焼き
もちろん食事には料理にぴったりのキャンティ赤ワインがつきます〜〜！
豚はその場で殺すのではなく、既に殺され、血抜きされたものをフォンテディジャーノまで
持ってきます、体験はそこからのスタートとなります
（写真は豚解体の模様、フォンテディジャーノの写真ではありませんがこんな感じです）
