缶入りオリーブオイル
2010.02.09 (Tue)
日本へ発送する都合があってパジェッティ搾油所の
エキストラヴァージンオリーブオイルを買ってきました
パジェッティ搾油所はこんなところ
最近、数多く見かけるようになった缶入りのオリーブオイル
数年前までは少量は瓶だけでしたが、最近では100ｍｌ缶
まで見かけるようになりました。
缶入りオイルの利点は何でしょうか？
１）割れない
２）瓶に比べて軽い
３）遮光
この3点に尽きます。
中でも、オリーブオイルのおいしさを保つためには、
３）遮光はとても大事なこと。
缶だから入れ替えして使わないとだめ？
そうではないとパジェッティの奥さん！
缶入りのまま、無くなるまで使う方がよりよいとのことでした
パジェッティ搾油所直売オイルの酸度は０．１％〜０．８％以内
おいしいエキストラヴァージンオリーブオイルです。
エキストラヴァージンオリーブオイルを買ってきました
パジェッティ搾油所はこんなところ
最近、数多く見かけるようになった缶入りのオリーブオイル
数年前までは少量は瓶だけでしたが、最近では100ｍｌ缶
まで見かけるようになりました。
缶入りオイルの利点は何でしょうか？
１）割れない
２）瓶に比べて軽い
３）遮光
この3点に尽きます。
中でも、オリーブオイルのおいしさを保つためには、
３）遮光はとても大事なこと。
缶だから入れ替えして使わないとだめ？
そうではないとパジェッティの奥さん！
缶入りのまま、無くなるまで使う方がよりよいとのことでした
パジェッティ搾油所直売オイルの酸度は０．１％〜０．８％以内
おいしいエキストラヴァージンオリーブオイルです。
Mantovana （レシピ）
2010.02.08 (Mon)
Mantovanaを作りました、素朴なトスカーナの家庭菓子
マントヴァーナはロンバルディア地方マントヴァのお菓子という訳ではなく
トスカーナのプラート方面のドルチェです
300年農家の全粒粉を使っているため、生地色が濃いです
マントヴァーナは通常、スライスアーモンドあるいは
スライスアーモンドと松の実を使いますが
今回は松の実だけで作りました
材料
小麦粉 １７５ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
バター １２５ｇ
卵 3個
塩 一つまみ
膨らし粉（ビール酵母使用） ８ｇ
レモンの皮 半分
松の実 適量
粉砂糖 適量
作り方
オーブンを温めながら、中でバターを溶かす（湯煎で溶かしてもよし）
Ａ：卵（全卵）と砂糖、塩をしっかり混ぜる（よーく混ぜることがポイント！）※私は２０分位混ぜてました
Ｂ：ふるいにかけた小麦粉と、膨らし粉とレモン皮、溶かしバターを混ぜる
Ｃ：26ｃｍ型にバターを塗り、小麦粉をかけておく
Ａ＋ＢをＣにいれ、
よーく温まったオーブン180度に35分入れる
冷まして上に粉砂糖をかける
朝食に、ミルクと一緒にとても合うドルチェです
マントヴァーナはロンバルディア地方マントヴァのお菓子という訳ではなく
トスカーナのプラート方面のドルチェです
300年農家の全粒粉を使っているため、生地色が濃いです
マントヴァーナは通常、スライスアーモンドあるいは
スライスアーモンドと松の実を使いますが
今回は松の実だけで作りました
材料
小麦粉 １７５ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
バター １２５ｇ
卵 3個
塩 一つまみ
膨らし粉（ビール酵母使用） ８ｇ
レモンの皮 半分
松の実 適量
粉砂糖 適量
作り方
オーブンを温めながら、中でバターを溶かす（湯煎で溶かしてもよし）
Ａ：卵（全卵）と砂糖、塩をしっかり混ぜる（よーく混ぜることがポイント！）※私は２０分位混ぜてました
Ｂ：ふるいにかけた小麦粉と、膨らし粉とレモン皮、溶かしバターを混ぜる
Ｃ：26ｃｍ型にバターを塗り、小麦粉をかけておく
Ａ＋ＢをＣにいれ、
よーく温まったオーブン180度に35分入れる
冷まして上に粉砂糖をかける
朝食に、ミルクと一緒にとても合うドルチェです
方言
2010.02.06 (Sat)
昨日はアレッツォ方言の話をしましたが、
今日は、同郷友達に借りた写真で、生まれ故郷の方言紹介
けの汁（津軽の郷土料理・野菜、山菜のたっぷり入った冬の汁物）が恋しいです
今日は、同郷友達に借りた写真で、生まれ故郷の方言紹介
けの汁（津軽の郷土料理・野菜、山菜のたっぷり入った冬の汁物）が恋しいです
maccheroni col sugo de nana
2010.02.05 (Fri)
標準語を話すといわれるシエナと程遠くない私の住むアレッツォですが・・
方言いっぱい！
イタリア語を聞き取れる人が日本から来て
何を言っているか全く聞き取れませんでしたと落胆する場合もありますが
ご安心ください、地元人（特に若者。。）は早口で方言を話している場合が多いです
ゆっくりと標準語でさえ話してくれればわかる場合も多いです
イントネーションだけではなく、言葉が変わってしまうことで
わからないことが度々あります
料理の方言 その１） maccheroni col sugo de nana
アレッツォ方言では、maccheroni はタリアテッレ(tagliatelle)やフェットゥッチーネ（fettuccine）を指します
300年農家へ行くと今日は、マッケローニよ！といってこれでます↓
標準語では↓コレが、マッケローニ！日本で言うところのマカロニなのですが・・
de nana なんともスペイン語のような響きですが
di がde に訛り、nanaは、anatra（鴨）の意味です
標準語に書き直すと tagliatelle col sugo di anatra
鴨ソースのタリアテッレ
料理方言 その２）LO VU' UN PO' DE SUGO D'OCIO ?
標準語に直すと
(口語）LO VUOI UN PO' DI SUGO D'OCA.（ガチョウのソースを少し欲しいかい？）
OCA・オカ（ガチョウ） が アレッツォ方言ではOCIO・オショ
こんな感じです。
ちなみにTACCHINO・タッキーノ（七面鳥）は、アレッツォ方言でBILLO・ビッロになります
まーアレッツォだけではなく、殆どの土地に土地の言葉がありますから
方言は楽しんで耳慣らし、しかないです。
ちなみに、じゃあ帰ろうかとか、行くかなんて時に使う言葉
SI VA ！？（シバ！？）
は
アレッツォ方言で、SE VA！（セバ）になりますが・・
私の田舎の方言（津軽弁）も・
セバ！とか、ヘバ！はじゃあね！なんかの別れのときに使う言葉・。。
びっくりな共通点発見です。。
方言いっぱい！
イタリア語を聞き取れる人が日本から来て
何を言っているか全く聞き取れませんでしたと落胆する場合もありますが
ご安心ください、地元人（特に若者。。）は早口で方言を話している場合が多いです
ゆっくりと標準語でさえ話してくれればわかる場合も多いです
イントネーションだけではなく、言葉が変わってしまうことで
わからないことが度々あります
料理の方言 その１） maccheroni col sugo de nana
アレッツォ方言では、maccheroni はタリアテッレ(tagliatelle)やフェットゥッチーネ（fettuccine）を指します
300年農家へ行くと今日は、マッケローニよ！といってこれでます↓
標準語では↓コレが、マッケローニ！日本で言うところのマカロニなのですが・・
de nana なんともスペイン語のような響きですが
di がde に訛り、nanaは、anatra（鴨）の意味です
標準語に書き直すと tagliatelle col sugo di anatra
鴨ソースのタリアテッレ
料理方言 その２）LO VU' UN PO' DE SUGO D'OCIO ?
標準語に直すと
(口語）LO VUOI UN PO' DI SUGO D'OCA.（ガチョウのソースを少し欲しいかい？）
OCA・オカ（ガチョウ） が アレッツォ方言ではOCIO・オショ
こんな感じです。
ちなみにTACCHINO・タッキーノ（七面鳥）は、アレッツォ方言でBILLO・ビッロになります
まーアレッツォだけではなく、殆どの土地に土地の言葉がありますから
方言は楽しんで耳慣らし、しかないです。
ちなみに、じゃあ帰ろうかとか、行くかなんて時に使う言葉
SI VA ！？（シバ！？）
は
アレッツォ方言で、SE VA！（セバ）になりますが・・
私の田舎の方言（津軽弁）も・
セバ！とか、ヘバ！はじゃあね！なんかの別れのときに使う言葉・。。
びっくりな共通点発見です。。
私のトマト��
2010.02.03 (Wed)
わずか一ヶ月弱でここまで成長しました、私のかわいいトマトちゃん
芽が出た時の様子はこちら
写真の上の鉢２つはチリエジーニ（ミニトマト）、
大き目の鉢は確か・・クオーレディブエという品種だったような気がするが・・・
昨年の夏、このトマトおいしい！と感じたときに種を寄せておいたのでよく品種を覚えていない・・
とにかく３００年農家のトマトの種。
外に比べて、家の中が暖かいので、いやいや成長早すぎ・・・
困った･･困った・・・
地植えのタイミングが・・外は４月でも寒いのになぁ・・
ちと、種を植えるのを早まりすぎた、、こんなに早く成長するとは・・・
既に大きなトマトのほうは、ミニトマトの成長に差をつけ始め、より大きいし・・・
今後の成長が楽しみなような不安なような・・
ちょっとゆっくり気長に成長してくれ〜〜〜
芽が出た時の様子はこちら
写真の上の鉢２つはチリエジーニ（ミニトマト）、
大き目の鉢は確か・・クオーレディブエという品種だったような気がするが・・・
昨年の夏、このトマトおいしい！と感じたときに種を寄せておいたのでよく品種を覚えていない・・
とにかく３００年農家のトマトの種。
外に比べて、家の中が暖かいので、いやいや成長早すぎ・・・
困った･･困った・・・
地植えのタイミングが・・外は４月でも寒いのになぁ・・
ちと、種を植えるのを早まりすぎた、、こんなに早く成長するとは・・・
既に大きなトマトのほうは、ミニトマトの成長に差をつけ始め、より大きいし・・・
今後の成長が楽しみなような不安なような・・
ちょっとゆっくり気長に成長してくれ〜〜〜
ミリアッチョ（ミリヤッチョ）
2010.01.29 (Fri)
300年農家へ行ってきました
この冬の時期、グルメなイタリア一般人は、自分用の豚を買います。
農家でもそういう人向けに農家で育てた豚を分けています。
自分で一頭の豚を解体処理できる一般人は少ないですから
教えてもらいながら、農家が一緒に解体と味付けを手伝ってくれます
生ハム製造過程に適した場所を持っていない家族のためには、
保存熟成の場所も貸してくれます。
豚を買ったお父さんが、シモーナの言うとおり、
生ハムになる太もも、腰の部分に、にんにくをすり込みます
マッサージ、マッサージ！
隣で見ていたお母さんが、私にさえこんなに上手にマッサージしてくれないと
冗談を飛ばします
手際のいいシモーネ
肉の買い主の要望を聞きながら解体します
一頭の豚からは、2本のプロシュットクルード、2本のスパッラ（肩の部分の生ハム）
ができますが、この家族はスパッラはいらないとして、オーブンで焼くため用
に解体していました
さて食事！
今日のタイトルのミリアッチョ登場・・・
スペルがわかりません・・（ネットで調べても出てこないほどローカルなもの・・）
薪の調理台でじっくり火を通していくと・・
固まってきました、ミリアッチョ！
出来上がりはこんな感じで切って食べます
地域によっては、ポロポロ（いり卵風）にしてしまうこともあるそうです
今日のメニュー
マッケローニ（タリアテッレの方言）とラグー
メインの豚肉用のソースの玉ねぎ（ヴィンサントで甘く味付け）すごくおいしかった！
ウサギのロースト
プロシュットクルードとソプラッサータ
このほかにドルチェや野菜の付け合せがありました
さてさて、ミリアッチョとは
いったいなんでしょう？？
答えは・・
豚の血（新鮮に限る！）に卵を入れ、オリーブオイルで焼いたものでした。
気持ち悪い？？と思いきや・・
絶品です！レバーを軽くした感じ、甘みもあります。
レバーのように、しつこくない、なんとも不思議なお味でした
豚解体のある、この時期だけの限定の味です。
この冬の時期、グルメなイタリア一般人は、自分用の豚を買います。
農家でもそういう人向けに農家で育てた豚を分けています。
自分で一頭の豚を解体処理できる一般人は少ないですから
教えてもらいながら、農家が一緒に解体と味付けを手伝ってくれます
生ハム製造過程に適した場所を持っていない家族のためには、
保存熟成の場所も貸してくれます。
豚を買ったお父さんが、シモーナの言うとおり、
生ハムになる太もも、腰の部分に、にんにくをすり込みます
マッサージ、マッサージ！
隣で見ていたお母さんが、私にさえこんなに上手にマッサージしてくれないと
冗談を飛ばします
手際のいいシモーネ
肉の買い主の要望を聞きながら解体します
一頭の豚からは、2本のプロシュットクルード、2本のスパッラ（肩の部分の生ハム）
ができますが、この家族はスパッラはいらないとして、オーブンで焼くため用
に解体していました
さて食事！
今日のタイトルのミリアッチョ登場・・・
スペルがわかりません・・（ネットで調べても出てこないほどローカルなもの・・）
薪の調理台でじっくり火を通していくと・・
固まってきました、ミリアッチョ！
出来上がりはこんな感じで切って食べます
地域によっては、ポロポロ（いり卵風）にしてしまうこともあるそうです
今日のメニュー
マッケローニ（タリアテッレの方言）とラグー
メインの豚肉用のソースの玉ねぎ（ヴィンサントで甘く味付け）すごくおいしかった！
ウサギのロースト
プロシュットクルードとソプラッサータ
このほかにドルチェや野菜の付け合せがありました
さてさて、ミリアッチョとは
いったいなんでしょう？？
答えは・・
豚の血（新鮮に限る！）に卵を入れ、オリーブオイルで焼いたものでした。
気持ち悪い？？と思いきや・・
絶品です！レバーを軽くした感じ、甘みもあります。
レバーのように、しつこくない、なんとも不思議なお味でした
豚解体のある、この時期だけの限定の味です。
